黄金针菇是一种非常受欢迎的菌类食材，但很多人都会遇到这样的问题，就是为什么金针菇会变黄呢？其实，这主要和几丁质这种物质有关。几丁质通常存在于虾、蟹等甲壳动物的壳中，难以消化。而金针菇中含有几丁质，难以消化，所以在排便时可能会出现明天见的情况。

但是，这并不意味着金针菇对人体没有营养价值。金针菇中还含有锌、钾、B族维生素以及金针菇多糖等营养成分，这些都可以被人体吸收和利用。而且，从中医的角度来说，金针菇具有利肝脏和益脾胃的功效，尤其在春季时容易肝火旺盛，吃些金针菇可以有助于清肝火。

为了更好地享用金针菇，我们需要注意以下几点：首先，在购买金针菇时，最好选择菌盖半球形、没开伞、未开裂、无小黄斑的金针菇，颜色要均匀，呈乳白色或淡黄色的。其次，在烹饪之前最好把金针菇切碎，这样更容易消化。最后，我们还要注意存放金针菇，一般来说，金针菇怕热怕潮，如果无法一次吃完，可以把多余的水分吸干，用保鲜膜或纸包好，放入冰箱里冷藏保存。

除了单独食用金针菇之外，我们还可以尝试与其他食材搭配食用，比如金针菇+黄花菜可以健脑益智，金针菇+鱼肉可以控脂强体，金针菇+胡萝卜可以美颜护肤。总之，金针菇是一种美味又营养的食材，只要我们合理食用和存放，就可以在保证健康的同时享受它的美味。