洋葱的酸碱性指的是食物中的无机盐属于酸性还是碱性。含有金属元素钠、钙、镁等的食物在人体内氧化后呈碱性，这些元素含量高的食物就是碱性食物。而一些含有非金属元素磷、硫、氯等的食物，在人体内氧化后生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。

洋葱是一种常见的廉价家常菜，肉质柔嫩，汁多而辣味淡，品质优良，适合生食。它原产于亚洲西部，在中国各地都有栽培，四季供应。

洋葱的食用部位是地下的肥大鳞茎，也就是葱头。在国外，洋葱被誉为“菜中皇后”，营养价值非常高。

常见的洋葱有紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度都很高，长时间烹煮后呈现出黄金般的色泽和丰富的甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质略带红色，味道辛辣，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱含有更多的营养物质。