福州名菜佛跳墙的由来与福建布政使周莲以及他的厨师郑春发有关。相传，清朝道光年间，周莲在福州官员的宴会上品尝了一道名为“福寿全”的菜，十分满意。于是他回家向厨师郑春发下令仿制此菜，并在原菜的基础上减少肉类的用量，又增添了多种海鲜。随后，郑春发开了一家菜馆，正是在一次文人聚会的筵席上，他献上了这道菜并得到了众多文人的赞美。其中一位文人当场创作诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”因此，这道佛跳墙菜便以这个名字得以流传至今。

佛跳墙是一道属于福建闽菜系的名菜，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱以及鹌鹑蛋等多种食材汇聚到一起，再加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，佛跳墙色泽美观，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味，是一道十分美味可口的菜肴。据说这道菜是由福州聚春园菜馆老板郑春发在清道光年间研制出来的，不过也有人传说这是一帮要饭的乞丐创造出来的，他们将酒和各种剩菜杂烩在一起，然后闻到了香气，于是就得到启发创作了佛跳墙这道菜。无论是哪种说法，都不能够否定佛跳墙这道菜的美味，它已经成为了福州不可或缺的代表性特色美食之一。