发动机过热断油是指在汽车发动机长时间或高速运转时，由于散热水箱温度过高或自动变速箱过热，导致出现警告信号灯和声音提示，并在严重的情况下切断电源停止供油。为了避免这种情况的发生，我们需要提前了解警告信号，并通过观察车速表来预测警告信号的出现。此外，我们还应该检查冷却系统、风扇、节温器等部件的工作状况，及时发现和排除故障，确保发动机的正常运转。