菜籽油的优点在于它富含不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，人体能够很好地吸收这些成分，因此具有软化血管、延缓衰老等功效。缺点在于菜籽油榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，这些成分对血管、神经、大脑的发育十分重要。最新研究发现，经常摄入坚果、油菜籽、亚麻籽等植物中的脂肪，能够降低心血管病死亡率，其中菜籽油是一个比较好的选择。不过菜籽油中还含有一种芥酸，当动物摄入过多时可能会对心血管健康造成影响，因此需要选择低芥酸菜籽油。不同种类的食用油含有不同的脂肪酸结构，适合做不同的烹饪方式，需要根据自己的需求和健康状况做出选择。