在Windows中可以建立编辑文本文档的是“记事本”程序。

“记事本”是Windows系统内置的一个简单文本编辑器，它允许用户创建、编辑和保存文本文档。由于其轻量级和易于使用的特点，记事本成为了许多人在处理纯文本文件时的首选工具。无论是记录日常事项、编写简单的程序代码，还是进行文本格式的初步排版，记事本都能满足基本的需求。

使用记事本编辑文档非常简单。只需在Windows搜索栏中输入“记事本”，即可快速找到并打开它。在记事本界面中，用户可以像使用普通的文本编辑器一样，输入文字、进行复制粘贴、查找替换等基本操作。完成编辑后，可以选择“文件”菜单中的“保存”选项，将文档保存为.txt格式或其他指定的文本格式。

除了基本的文本编辑功能外，记事本还具有一定的灵活性和创造性。例如，用户可以利用记事本来创建批处理文件（.bat），通过编写一系列命令来实现自动化任务。此外，记事本还支持多种字符编码，这使得它在处理不同语言的文本时也能表现出色。尽管记事本的功能相对基础，但它为Windows用户提供了一个快速、便捷的文本编辑解决方案。

总的来说，Windows中的“记事本”程序是一个功能实用、操作简便的文本编辑器，无论是日常的文字记录还是简单的文本处理任务，它都能提供有效的支持。其轻量级的设计和直观的操作界面，使得它成为了Windows系统上不可或缺的文本编辑工具之一。