1、清洗干净乳鸽并腌制。把乳鸽的肚子剖开，尽量把两边压平，清理干净肚中的内脏，尤其是那些夹在胸腔骨头中的肺，一定要仔细冲洗干净，因为鸽子头和屁股都不吃，所以我就提前把它们都斩掉。



接着，涂抹一些食用盐和料酒在乳鸽身上，稍微腌制5-6分钟，最后再用清水把它们冲洗干净，放在一边沥干水分备用。——这里涂抹盐巴的目的，一个就是去除部分腥味，另外一个就是让乳鸽提前入味。因为我这两只是从冰箱拿出来解冻的，又不想焯水，所以就用盐巴腌制一下，当然，你也可以把它们进行焯水后再煮，都是可以的。

2、准备配料。把姜切成片，只需3-4片即可，切少许葱花，冰糖2块，我这里大约有50克左右，如果不想吃太甜，可以少放一些。这个冰糖是用来上糖色的。

3、炒糖色、上糖色。准备一个干净的炒锅，把锅烧至7成热，然后转成小火，倒入适量花生油，放入冰糖慢慢熬制，拿双筷子顺着一个方向搅拌，一直到冰糖全部融化成浓浓的糖浆，就可以把乳鸽放下锅去，一边上糖色，一边用小火慢慢地煎，这样上出来的糖色，油亮红润，非常漂亮！——炒糖色的时候，一定要用小火，如果火太大，会直接把糖色炒焦，得用小火慢慢炒，并且要一边熬一边搅拌。



4、开始红烧。直到两面都上完糖色，煎得也差不多了，就可以加入2碗开水，2勺蚝油，1勺酱油，6片姜，盖上盖子，转成大火把它烧开，再转成中小火，然其慢慢焖煮。期间可以开盖翻一下面，让乳鸽熟得更加均匀。大约焖煮了15分钟左右，酱汁也收得差不多了，拿根筷子插一下乳鸽腿部肉最厚的地方，能轻松插下去，说明乳鸽已经完全熟透了！关火，装盘，切块，洒葱花！

红烧鸽子的家常做法

（央视财经《回家吃饭》）一日三餐的菜品小二送的够多了，今天咱换个花样，送上下午茶美食，当然，作为一名无肉不欢的美食爱好者，下午茶菜品也要贼横，此等美食简直就是周末“小情人”啊。

更重要的是，中、西餐下午茶都有！西式：英式周末烤餐，中式：红烧乳鸽，看到菜名，口水流下来了没？

英式周末烤餐的做法，厨房达人晓蕾做了一些改良，为了方便饭团们在家制作，配料变成容易买到的黑胡椒粉、辣椒粉、蜂蜜……做法只需将鸡翅改刀，用蚝油、料酒、生抽等作料腌制一小时。

土豆成块用油、盐、辣椒粉、黑胡椒均匀涂抹，在烤盘上抹上芝士，放上土豆、鸡翅，放入烤箱烤至30分钟。这里烤箱需要调到200度提前预热10分钟，然后鸡翅烤制15分钟后拿出翻面再烤15分钟。

除此之外还有一“朵”如莲花般美丽的烤洋葱~洋葱改刀后用锡纸包裹住，将鸡蛋、面粉、盐，搅匀倒在洋葱上，再撒上辣椒粉放入烤箱。杏鲍菇放入烤箱烤制5分钟，拿出再“化化妆”加点脆皮肠、芝士碎再烤7分钟。洋葱烤制15分钟拿出，撕去锡纸再烤15分钟就OK了。

只需半小时，你那来自异国的周末“小情人”就闪亮呈现在你眼前了！啊！它饱你眼福、温暖你的胃，它还擅长交际，能拉近你与家人、朋友的距离。简直不要太完美呢。

当然，如果您只爱中餐、只爱吃肉！接下来您要瞪大眼睛看了，一个秘籍，您在家可以炖制任何肉！再教您一个焦脆的炸法，让您在家人、朋友，面前展现非凡身手！

红烧乳鸽秘籍

郑耀荣大厨建议：乳鸽最好用11-15天的之间的乳鸽，此时的乳鸽骨软肉酥。这样的鸽子更利于入味，炸酥之后连骨头可以一起食用，更是营养均衡。

红烧乳鸽做法

先用花雕酒、鲜贝露、冰糖、丁香、大料、草果、香叶、陈皮、盐、热水煮开，放入乳鸽炖至35分钟。

再用麦芽糖、大红浙醋、花雕酒、水搅匀，放入炖制好的乳鸽给它“洗洗澡”，洗完澡再给它“吹吹风”（放置两个小时风干）。

最后宽油烧至160度（6-7成热），用淋油和整只放入的方式炸乳鸽，这样可使乳鸽受热均匀，炸制焦红色即可。

特级大厨郑耀荣郑大厨还说：越是看似简单的菜品越是考验厨师的功夫！所以呢，小二觉得饭团们一定要赶紧把这道菜品学会，然后您就从一名吃货~变成会功夫的吃货了。今天周二，赶紧收藏菜谱，你有三天时间准备！周末叫上几个亲朋好友，给他们”显摆显摆“吧！

【上菜】英式周末烤餐+红烧乳鸽

达人：张晓蕾 大厨：郑耀荣

英式周末烤餐

食材：鸡翅 土豆 洋葱 脆皮肠 杏鲍菇 马苏里拉芝士 辣椒粉 黑胡椒 面粉 鸡蛋 蜂蜜 黄油 蚝油 料酒 生抽 白糖 盐 油

做法：

1.鸡翅改刀，放入蚝油、料酒、生抽、白糖、盐，腌制一小时；

2.土豆切块，放进食品袋内，加入油、盐、辣椒粉、黑胡椒摇晃均匀；

3.烤盘内抹上黄油，倒上土豆，另一边放上腌制好的鸡翅，再抹上蜂蜜；

4.烤箱提前调制200度，预热十分钟，鸡翅烤制15分钟，翻面再刷一层蜂蜜再烤15分钟；

5.洋葱改刀，用锡纸包裹，将鸡蛋加入面粉倒入锡纸内，再撒上辣椒粉、胡椒粉、盐；

6.200度烤制15分钟后，拿出把锡纸拨开再烤15分钟；

7.口蘑放入烤箱烤制5分钟拿出，撒上脆皮肠、马苏里拉芝士再烤7分钟即可。

红烧乳鸽

食材：乳鸽 花雕酒 鲜贝露 麦芽糖 大红浙醋 冰糖 丁香 大料 草果 香叶 陈皮 油 盐 水

做法： 35分钟

1.锅内放入花雕酒、鲜贝露、冰糖、丁香、大料、草果、香叶、陈皮、盐、热水煮开，放入乳鸽炖至35分钟；

2.用麦芽糖、大红浙醋、花雕酒、水搅开拌匀；

3.将炖至好的乳鸽放入凉水中冷却，再放进搅拌好的麦芽糖中包裹均匀；

4.将包裹好的乳鸽放置在两个小时风干；

5.再下入160度（6-7成热）宽油中，炸至焦红色即可。

【发福利！】从小吃到大的“牛耳朵”，原来这么简单！

今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！

（本文编辑：魏园园）