红烧鸽子的做法 红烧鸽子的家常做法

2023-06-13 174 0

1、清洗干净乳鸽并腌制。把乳鸽的肚子剖开,尽量把两边压平,清理干净肚中的内脏,尤其是那些夹在胸腔骨头中的肺,一定要仔细冲洗干净,因为鸽子头和屁股都不吃,所以我就提前把它们都斩掉。

接着,涂抹一些食用盐和料酒在乳鸽身上,稍微腌制5-6分钟,最后再用清水把它们冲洗干净,放在一边沥干水分备用。——这里涂抹盐巴的目的,一个就是去除部分腥味,另外一个就是让乳鸽提前入味。因为我这两只是从冰箱拿出来解冻的,又不想焯水,所以就用盐巴腌制一下,当然,你也可以把它们进行焯水后再煮,都是可以的。

2、准备配料。把姜切成片,只需3-4片即可,切少许葱花,冰糖2块,我这里大约有50克左右,如果不想吃太甜,可以少放一些。这个冰糖是用来上糖色的。

3、炒糖色、上糖色。准备一个干净的炒锅,把锅烧至7成热,然后转成小火,倒入适量花生油,放入冰糖慢慢熬制,拿双筷子顺着一个方向搅拌,一直到冰糖全部融化成浓浓的糖浆,就可以把乳鸽放下锅去,一边上糖色,一边用小火慢慢地煎,这样上出来的糖色,油亮红润,非常漂亮!——炒糖色的时候,一定要用小火,如果火太大,会直接把糖色炒焦,得用小火慢慢炒,并且要一边熬一边搅拌。

4、开始红烧。直到两面都上完糖色,煎得也差不多了,就可以加入2碗开水,2勺蚝油,1勺酱油,6片姜,盖上盖子,转成大火把它烧开,再转成中小火,然其慢慢焖煮。期间可以开盖翻一下面,让乳鸽熟得更加均匀。大约焖煮了15分钟左右,酱汁也收得差不多了,拿根筷子插一下乳鸽腿部肉最厚的地方,能轻松插下去,说明乳鸽已经完全熟透了!关火,装盘,切块,洒葱花!

红烧鸽子的家常做法

(央视财经《回家吃饭》)一日三餐的菜品小二送的够多了,今天咱换个花样,送上下午茶美食,当然,作为一名无肉不欢的美食爱好者,下午茶菜品也要贼横,此等美食简直就是周末“小情人”啊。

红烧鸽子的做法 红烧鸽子的家常做法

更重要的是,中、西餐下午茶都有!西式:英式周末烤餐,中式:红烧乳鸽,看到菜名,口水流下来了没?

英式周末烤餐的做法,厨房达人晓蕾做了一些改良,为了方便饭团们在家制作,配料变成容易买到的黑胡椒粉、辣椒粉、蜂蜜……做法只需将鸡翅改刀,用蚝油、料酒、生抽等作料腌制一小时。

土豆成块用油、盐、辣椒粉、黑胡椒均匀涂抹,在烤盘上抹上芝士,放上土豆、鸡翅,放入烤箱烤至30分钟。这里烤箱需要调到200度提前预热10分钟,然后鸡翅烤制15分钟后拿出翻面再烤15分钟。

红烧鸽子的做法 红烧鸽子的家常做法

除此之外还有一“朵”如莲花般美丽的烤洋葱~洋葱改刀后用锡纸包裹住,将鸡蛋、面粉、盐,搅匀倒在洋葱上,再撒上辣椒粉放入烤箱。杏鲍菇放入烤箱烤制5分钟,拿出再“化化妆”加点脆皮肠、芝士碎再烤7分钟。洋葱烤制15分钟拿出,撕去锡纸再烤15分钟就OK了。

只需半小时,你那来自异国的周末“小情人”就闪亮呈现在你眼前了!啊!它饱你眼福、温暖你的胃,它还擅长交际,能拉近你与家人、朋友的距离。简直不要太完美呢。

红烧鸽子的做法 红烧鸽子的家常做法

当然,如果您只爱中餐、只爱吃肉!接下来您要瞪大眼睛看了,一个秘籍,您在家可以炖制任何肉!再教您一个焦脆的炸法,让您在家人、朋友,面前展现非凡身手!

红烧乳鸽秘籍

郑耀荣大厨建议:乳鸽最好用11-15天的之间的乳鸽,此时的乳鸽骨软肉酥。这样的鸽子更利于入味,炸酥之后连骨头可以一起食用,更是营养均衡。

红烧鸽子的做法 红烧鸽子的家常做法

红烧乳鸽做法

先用花雕酒、鲜贝露、冰糖、丁香、大料、草果、香叶、陈皮、盐、热水煮开,放入乳鸽炖至35分钟。

再用麦芽糖、大红浙醋、花雕酒、水搅匀,放入炖制好的乳鸽给它“洗洗澡”,洗完澡再给它“吹吹风”(放置两个小时风干)。

最后宽油烧至160度(6-7成热),用淋油和整只放入的方式炸乳鸽,这样可使乳鸽受热均匀,炸制焦红色即可。

红烧鸽子的做法 红烧鸽子的家常做法

特级大厨郑耀荣郑大厨还说:越是看似简单的菜品越是考验厨师的功夫!所以呢,小二觉得饭团们一定要赶紧把这道菜品学会,然后您就从一名吃货~变成会功夫的吃货了。今天周二,赶紧收藏菜谱,你有三天时间准备!周末叫上几个亲朋好友,给他们”显摆显摆“吧!

红烧鸽子的做法 红烧鸽子的家常做法

【上菜】英式周末烤餐+红烧乳鸽

达人:张晓蕾 大厨:郑耀荣

英式周末烤餐

食材:鸡翅 土豆 洋葱 脆皮肠 杏鲍菇 马苏里拉芝士 辣椒粉 黑胡椒 面粉 鸡蛋 蜂蜜 黄油 蚝油 料酒 生抽 白糖 盐 油

做法:

1.鸡翅改刀,放入蚝油、料酒、生抽、白糖、盐,腌制一小时;

2.土豆切块,放进食品袋内,加入油、盐、辣椒粉、黑胡椒摇晃均匀;

3.烤盘内抹上黄油,倒上土豆,另一边放上腌制好的鸡翅,再抹上蜂蜜;

4.烤箱提前调制200度,预热十分钟,鸡翅烤制15分钟,翻面再刷一层蜂蜜再烤15分钟;

5.洋葱改刀,用锡纸包裹,将鸡蛋加入面粉倒入锡纸内,再撒上辣椒粉、胡椒粉、盐;

6.200度烤制15分钟后,拿出把锡纸拨开再烤15分钟;

7.口蘑放入烤箱烤制5分钟拿出,撒上脆皮肠、马苏里拉芝士再烤7分钟即可。

红烧鸽子的做法 红烧鸽子的家常做法

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红烧乳鸽

食材:乳鸽 花雕酒 鲜贝露 麦芽糖 大红浙醋 冰糖 丁香 大料 草果 香叶 陈皮 油 盐 水

做法: 35分钟

1.锅内放入花雕酒、鲜贝露、冰糖、丁香、大料、草果、香叶、陈皮、盐、热水煮开,放入乳鸽炖至35分钟;

2.用麦芽糖、大红浙醋、花雕酒、水搅开拌匀;

3.将炖至好的乳鸽放入凉水中冷却,再放进搅拌好的麦芽糖中包裹均匀;

4.将包裹好的乳鸽放置在两个小时风干;

5.再下入160度(6-7成热)宽油中,炸至焦红色即可。

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【发福利!】从小吃到大的“牛耳朵”,原来这么简单!

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今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊!

(本文编辑:魏园园)

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