食材

黄瓜4条芹菜500g辣椒300g蒜头300g酱油500g陈醋200g姜大块白酒200g白糖适量

步骤

1准备材料： 黄瓜、芹菜（香芹去叶、去根）、辣椒、蒜头（新鲜的蒜头留皮）洗净。芹菜切3-4cm条。

2准备容器：取1个广口的玻璃瓶，或者瓷瓶。洗干净且高温消毒。

3过水：所有主料，用开水过水。注意过水的目的是去除残留的细菌，不是为了煮熟。

4码菜：黄瓜要先铺到瓶子底部，可以烧弯曲。蒜头码在黄瓜的上面和空隙处。芹菜和辣椒要准备一个布袋装好后放到蒜头上面。所有食材均要用力压实。

5腌制：先均匀撒白糖到码好的食材上面。然后依次倒入酱油、醋、白酒。注意，溶液必须没过菜，即，菜不能暴露在空气中否则会坏掉。如果菜飘起，应用重物压住。最后上淋少许食用油主要是为了防止酱汤变质，然后盖好盖子，等待15天左右（温度在15-20度）如果，温度20度以上，1周左右就能吃了。

6吃法：取出腌好的酱黄瓜，清水洗净，切小条，然后淋上少许麻油，撒上香菜沫。芹菜、蒜头、辣椒直接吃就OK了

酱菜的制作方法

今天饭饭来分享一道简单快手还入味爽口的菜——酱菜。

小小一碟酱菜，看似不起眼，但是早餐用来配粥、中晚餐用来下饭那是美滋滋~逢年过节吃腻了大鱼大肉，来点酱菜最舒服了~酸酸辣辣的超开胃！

大家还可以根据自己的喜好加入不同的蔬菜用酱汁泡制，我最喜欢的还是藕片了，吸饱了酱汁的藕片脆脆的，一口下去酱汁的咸香在口中迸发。

记得多放几种蔬菜哦，毕竟在酱菜里挑挑拣拣也是一种小确幸~

莲藕、芹菜、花菜、青椒、大红椒、白萝卜

干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、

生抽、老抽、盐、白糖、白芝麻、香菜

莲藕切片、芹菜切段、花菜切小朵、青椒切段、大红椒切段备用。

白萝卜切片后放入适量的盐抓匀腌制，放一旁备用。

将蔬菜倒入开水中烫2分钟捞出，摊开放凉。

锅中热油放入花椒、八角、辣椒 翻炒出香味，倒入30毫升生抽、30毫升老抽、一大碗清水、盐、白糖、搅匀烧开，关火放凉。

将蔬菜、腌好的白萝卜放入大容器里、倒入姜片、蒜片、酱汁、搅拌匀盖上密封一晚。

第二天捞出来，撒上白芝麻和香菜就可以啦，入味又爽口，下饭一级棒！