食材：低筋面粉200克，清水120克，玉米油15克，酵母粉2克。油酥：面粉30克，热油60克，五香粉3克，盐4克，芝麻适量。

做法步骤：1、低筋面粉中倒入清水、酵母粉，搅拌成面絮状，再倒入15克玉米油，将面团揉成光滑松软的组织非常细腻的面团。

2、揉好的面团盖上保鲜膜发酵。碗中倒入30克面粉，一勺五香粉、一茶匙盐，将锅中烧好的热油倒在面粉中，快速搅匀，油酥就做好了。

3、半个小时到40分钟的时间，面团就差不多发好了，用手在中间按个窝，面团不会弹不凹陷，即为发酵完成。

4、面团不要排气，直接搓长，再擀成长方形薄片，刷上一层放凉的油酥，撒上一些干面粉。撒干面粉会让烧饼的层次更加分明。

5、将面团从一端卷起，收口捏合。尽量卷紧一些。不要让油酥漏出来。

6、将面团收口朝上，从一端往里转，转两圈揪下来，这样一个剂子就完成了。

7、分好的剂子取一个，擀成牛舌状，上下往中间对折，再次擀开，从一端卷起来。

8、所有的剂子上刷一层玉米油，或者刷一层清水，蘸上满满的芝麻。

9、用擀面杖将剂子擀成长方形，继续醒发10分钟。

10、烤箱预热165℃，中层烤25分钟

澧县皮糖烧饼

常德全媒讯（记者 戴毅 汪平）在澧县王家厂镇东风桥头，有一家做了20多年的“哑巴”烧饼店，老板一直坚持良心经营，用传统的老手艺、老做法，保持烧饼的本味，让这个普通美食唤起了许多人味觉的记忆。

经营“哑巴”烧饼店的是王为东和田葵香两口子，因为王为东从小聋哑，所以自然而然他做的烧饼大家都称为“哑巴”烧饼。一大早，王为东夫妻俩的小店就忙碌起来，今天夫妻俩给自己定了一个小目标，卖800个烧饼，生火、和面、做饼，不一会一锅烧饼就可以出炉，烧饼什么时候可以揭锅，全凭妻子对时间的掌握。

王为东妻子 田葵香：一锅烧饼差不多两分钟（就可以）熟，这么多年就是（靠的）这个经验。

王为东做的烧饼是皮糖烧饼，采用的是传统的老手艺，老面裹上皮糖，用擀面杖将面团擀成圆形后，放在烧热的平底锅中，将事先烤热的蓬草灰锅盖盖上，两分钟左右出锅，出锅的烧饼两面金黄，外焦里嫩，中间的小孔还不停往外冒着皮糖。

王为东妻子 田葵香：烧饼上面打个孔，透热气，上面熟的快些。

随着物价的上涨，二十年来，“哑巴”烧饼店的烧饼从五毛涨到了3块，但是味道一直没变，分量随着价格的上涨也在不断加大，由于一直良心经营，烧饼店的生意一直红红火火。

王为东妻子 田葵香：烧饼从九月份开张，到腊月，毛收入就是十二万。

入冬后，返乡务工人员越来越多，大家在经过烧饼店时总会停下脚步，买上两个，感受儿时的味道，人多时等上十几二十锅也是常事。

顾客1：我喜欢吃盐（味）烧饼，听到别人讲的王家厂哑巴烧饼蛮出名，蛮好吃，确实我也吃了，蛮好吃。

顾客2：这个烧饼是我们读书的时候开始吃的，这个烧饼蛮好吃，有那种儿时的味道，（跟）小时候的味道一样的，我一直都在吃。

因为夫妻俩又踏实肯干，所以政府免了他们的租赁费用，鼓励他们经营，虽然小店不足十平米，放上案板、火炉、桌子，人在里面行动起来都不是特别宽敞，但就是凭借小两口勤劳的双手和良好的口碑，硬是将小小的烧饼做成了远近闻名的小吃品牌，现在，当地人们只要说起烧饼，第一个想到的肯定会是王家厂的 “哑巴”烧饼。