主料：鲅鱼

辅料：五花肉、葱姜蒜、大料、花椒、糖、盐、醋、生抽、老抽、白酒或料酒。

做法：

1.清洗、收拾鲅鱼

将鲅鱼去除内脏，或者去内脏后的鲅鱼再用水冲洗一下，减掉鱼鳍，切块备用。为什么要切块呢？鲅鱼整体上肉质粗糙一些，这样更加容易入味，也能熟透，适合稍后的处理。

2.准备葱姜蒜等辅料

将葱姜蒜准备好，切成需要的段快。准备2个大料，一小撮花椒。

3.五花肉切片

为什么放五花肉呢？经常红烧鱼的朋友都知道，鱼类一般油脂不大，不放动物油脂，容易显得干巴巴的。

4.鲅鱼块焯水

鲅鱼腥味挺重的，做鲅鱼重要的一个要点就是要去腥。在正式做鲅鱼之前，先烧开一锅热水，加入适量白酒、姜片和花椒，让后将鲅鱼块投入其中，煮开。这样能很好地去除鲅鱼的腥味，也能锁住鲅鱼块表面，后续红烧过程中不容易散。

5.五花肉、葱姜蒜下锅煸炒香味

花生油入锅，五花肉入锅煸炒出油，能闻到油香味，倒入葱姜蒜、大料、花椒等调味品，翻炒至出香味。这个过程最后可以加入料酒、生抽、醋等。

6.鲅鱼块入锅

将鲅鱼块倒入锅中，利用辅料煸炒后的香味和汁水，煎一会。这样可以锁住再次锁住鲅鱼的成分，也更利于入味，还能更好的再次去腥。也有人提前用油炸一下鲅鱼块，我觉得那样没太有必要，只是投机取巧，而且也不健康。

7.调制红烧汤料

鲅鱼块稍微煎至入色，就可以加入热水，水量没过鲅鱼块即可，开始调制红烧的汤料了。这个时候可以加入盐，加入老抽上色，加入糖提鲜，有条件的朋友还可以加入适当的酱料，使得颜色和味道更加丰富配料。

鲅鱼一定要开锅红烧，这样能再次帮助去除腥味。红烧的时间一般在20分钟以上，用小火即可。再次过程中，一定要多观察，可以将汤汁均匀分一分，或者将鲅鱼块翻一次，均匀入味。

8.美味出锅

20分钟后一锅香喷喷的红烧鲅鱼就出锅了。当然还可以加入一些香菜或者蒜薹，平衡一下鲅鱼的油腻，搞个荤素搭配。

三种人不宜吃鲅鱼

四月正是鲅鱼大量上市的时候，小到一二斤，大到几十斤的都有，鲅鱼肉非常的滑嫩，吃到嘴里没有那种柴柴的感觉，而且刺很少，脊骨有一根大粗刺，鳍尾有一排小刺，很适合小孩和老人来食用。鲅鱼含有丰富的氨基酸，维生素和蛋白质等等，食用后人体能很好的吸收，并且还不会引起肥胖。鲅鱼有非常多的吃法，不管是红烧，油炸，做汤都能做的很美味。鲅鱼虽好吃但也有讲究，不能乱吃，否则容易引发疾病。

1吃鲅鱼最好是吃新鲜的，如果一次吃不了最好是放入冰箱里面冷藏，不要放在室内太长时间以免引起变质，人如果误食了变质的海鲜容易引起中毒，轻则腹痛，腹泻，头晕，呕吐，重责会有生命危险。

2很多人吃饭的时候都喜欢喝冰的饮料或者是雪糕，这样可以缓解油腻感，可是吃鲅鱼的时候不要喝冰的饮料或者是雪糕，会很容易刺激胃肠，引起腹泻，腹痛等。

3鲅鱼不管是哪种做法一定要做熟之后才能吃，千万不能吃没熟的鱼，没有完全熟透的鲅鱼可能含有寄生虫和微生物，人如果误食后很可能引发疾病。

现在正是品尝鲅鱼最好的时候，下面就为大家介绍几种鲅鱼的家常做法：

1熏鲅鱼

鲅鱼洗干净后去内脏，鱼切成厚片，放盐腌制入味；调腌熏汁用到酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精入锅烧开放凉备用；锅中倒油，油开后放入鲅鱼片炸至两面金黄后捞出放入腌熏汁里，腌两个小时；将鲅鱼片连同腌熏汁一起倒进锅中煮沸，改小火3分钟，关火。捞出放凉就可以吃了。

2鲅鱼饺子

把鱼洗净剔出鱼肉，只要肉不要皮，与五花肉一起剁成陷，加入葱姜去腥，放入切好的韭菜，搅拌饺子馅，可以加入一个鸡蛋。准备好饺子皮就可以包饺子了。

3鲅鱼丸子汤

鲅鱼去骨取肉剁碎，加入切好的香菇，盐，味精，料酒，五香粉，姜，油，淀粉，向一个方向搅；锅中放水煮开，鲅鱼肉攒成一个丸子放到锅中，待煮开后加盐，胡椒粉，葱花就可以出锅了。

4西红柿炖鲅鱼

西红柿，鲅鱼切成块，锅中倒油，油开后放入鲅鱼煎一下。重新放油炒熟西红柿，之后放入鲅鱼炒制一下，倒水没过鱼，煮开后放盐，白糖，料酒，西红柿再炖10分钟，就可以吃了。

5 红烧鲅鱼

鲅鱼切成片，锅里放油，葱、姜、辣椒、糖炒制一会，加水，水开后加入鲅鱼，炖到汁水没有了，加入蒜苔、鸡精，即可出锅。

大家还有哪些做鲅鱼的好食谱呢？欢迎一起来讨论。