用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。

1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。

2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。

3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。

4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。

5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。

6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅。



红烧鳝鱼最正宗的做法

黄鳝不管怎么做，直接下锅是大错，提前做好2步，鲜嫩入味不腥气

黄鳝被称为“水中人参”，足以说明它的价值。黄鳝含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等人体必需的营养物质，蛋白质达到18.8毫克，在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量排在第一位，滋补效果非常好。

如果你没吃过黄鳝，可能不知道是什么口感，这么说吧，黄鳝的肉质鲜嫩，比草鱼、鲫鱼、鲤鱼都要嫩，腥味也比较小，非常好吃。

黄鳝最常见的做法就是红烧，在饭店里吃得非常美味，但自己在家总是做不好，有很大的土腥味，这是黄鳝没有处理好造成的。

饭店烹饪黄鳝时，为什么那么好吃？有什么技巧呢？今天我给大家分享一下大厨的经验，喜欢吃的朋友学一学，保证和饭店做得一样好吃。烹饪黄鳝时，看到很多人都是直接倒进锅里的，结果黄鳝到处乱窜，腥味还很重。

黄鳝不管怎么做，直接下锅是大错，做好2步，黄鳝鲜嫩入味不腥气。下面给大家分享红烧黄鳝的做法。

【红烧黄鳝】

准备黄鳝、大葱、生姜、蒜瓣、食盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油。

1、到菜市场买一些新鲜的黄鳝，让商家帮忙处理干净，去除内脏什么的，回家后用清水冲洗干净，剁成小段，放入盆中加入一勺淀粉、一勺食盐，用手抓拌几分钟，这是第一个关键的步骤。

2、黄鳝很难抓，摸起来滑溜溜的，表面有一层粘液，用食盐、淀粉来清洗，就能迅速去除这层粘液，变得很清爽干净，吃得也放心。把黄鳝冲洗干净，沥干水分。

3、洗干净的黄鳝加入食盐、生抽、料酒、白胡椒粉，用双手抓拌均匀，腌制20分钟。这一步可以去除黄鳝的腥味，味道更加鲜美。这是第二个关键的步骤。

4、大葱切段，生姜切片，蒜瓣用刀拍一下。锅里倒入适量油，放入黄鳝段，小火煎一会儿，煎至颜色金黄后放入葱姜蒜爆香，大火翻炒均匀。

5、碗里加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、清水，搅拌均匀后倒入锅中，快速翻炒均匀后倒入开水，大火煮开后小火炖20分钟。

6、黄鳝炖熟后，转大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花，就可以盛出来开吃了，鲜香入味，没有土腥味。

【技巧总结】

烹饪黄鳝时，要做好2步，第一步是用食盐、淀粉清洗黄鳝，可以洗掉表面的粘液，更加干净，减小腥味；第二步是用调料腌制黄鳝，可以让黄鳝提前入味，更加鲜嫩，也能减小土腥味。

下面再教大家做一道快手菜——辣炒鳝鱼段，几分钟就出锅，味道鲜美。

准备黄鳝、青辣椒、红辣椒、生姜、蒜瓣、大葱、食盐、料酒、生抽、老抽、食用油。

1、黄鳝处理好，用食盐、淀粉抓洗干净，冲洗一下沥干水分，加入食盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀，腌制10分钟。青红椒去蒂，洗净后切成大块，葱姜蒜切碎。

2、起锅烧油，放入腌好的鳝鱼段，小火煸炒一会儿，颜色金黄后放入葱姜蒜末爆香，加入料酒翻炒去腥，淋入生抽、老抽翻炒上色，加入适量开水，小火炖5分钟。

3、鳝鱼烧熟后，加入适量食盐，倒入青红椒，大火翻炒一会儿，加适量白糖提鲜，大火收汁后即可出锅。

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