【干炸丸子的做法】

准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳。

1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。



2、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。



3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。



4、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。



5、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。





6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。



7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。



这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。

炸猪肉丸子的做法和配料

导语：炸丸子，别只会加面粉，多加这3样，丸子外酥内软，好吃不油腻！

冬季，天气特别的寒冷，尤其是生活在北方的朋友们，每次出门都得把自己裹得严严实实的。这个时候，我们除了要多添衣服，注意保暖之外，还要多吃一些高热量的食物，来帮助我们的身体获取更多的热量，抵御严寒。

说到高热量的食物，自然离不开各种美味的油炸食品。虽然油炸食品稍微有一些油腻，但是只要不是吃太多，对身体也是没有什么坏处的。并且，如果自己在家做油炸食品，既干净卫生，吃着也放心，还特别地受小朋友们的欢迎，也满足了孩子们想吃零食的欲望。

在北方，最受欢迎的油炸食品就是炸肉丸子了。一到冬天，几乎家家户户都要炸肉丸子吃，尤其是逢年过节的时候。每年过年的时候，我们家都会一次性炸很多的肉丸子，留着过年待客吃。炸丸子的做法虽然很简单，但是要想炸出来的丸子外酥内软，又酥又脆也是有技巧的！炸肉丸子时，这3种食材一定要加，丸子外酥里嫩不油腻，营养翻倍！下面，厨娘就与大家分享一道炸猪肉丸子的做法！

【炸猪肉丸子】

准备食材：五花肉、馒头渣、鸡蛋、面粉、葱、姜、莲藕或山药、盐、生抽、老抽、食用油。

具体做法：

1.取适量的五花肉剁成肉馅，装入盆中，加入适量的葱末、姜末，加入适量的盐、生抽、老抽，打入2个鸡蛋，搅拌均匀后，加入适量的馒头渣或面包糠，将莲藕或山药去皮后，切成小粒，也加入盆中，抓拌均匀。

2.肉馅搅拌均匀后，用手抓起一团肉馅，在盆内摔打20几下，这样可以使肉馅上劲，肉馅也更容易抱团，手里抓上一把肉馅，轻轻握拳，将肉馅从虎口处挤出，整成一个个的小肉丸子。

3.取一个簸箕，撒上适量的面粉，将肉丸子放入面粉中，晃动一下簸箕，使肉丸子均匀地裹上一层面粉，取一个盆，打入5个鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅散，将肉丸子放入蛋液中，再裹上一层蛋液。

4.热锅加油烧热，将油温烧至五成热后，将丸子逐个下入锅中，小火慢炸，丸子下锅后，不要着急翻动，炸至丸子定型以后，用漏勺推动一下丸子，使其受热均匀，将丸子炸至金黄以后捞出。

5.丸子炸金黄后，如果想让丸子吃起来酥脆，需要将油继续加热，二次复炸30秒左右，即可出锅；如果觉得丸子太油腻，也可以将丸子放入蒸锅内，蒸上20分钟再食用，这样吃起来不仅不油腻，还特别香！

烹饪小贴士：

1.炸丸子时，很多人喜欢裹上淀粉或面粉就直接炸，其实这种做法是错误的，正确做法是应该在裹上面粉和淀粉的基础上，再裹上一层蛋液，这样炸出来的丸子，外酥内软，吃着特别香！

2.在调馅时，一定要加入鸡蛋、莲藕或山药、馒头渣或面包糠这三种食材，这样炸出来的丸子，不仅营养特别丰富，吃着也更香！

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