哈密瓜有着极高的含糖量，可以达到21%，因此在所有瓜类中含糖量最高。它不仅香甜可口，而且富含营养。根据分析，哈密瓜的干物质中含有4.6%至15.8%的糖分，2.6%至6.7%的纤维素，以及苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C、尼克酸以及钙、磷、铁等元素。特别是其铁含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍，对于缺铁人群来说是非常好的选择。

哈密瓜的品种资源非常丰富，根据成熟期不同分为早熟、中熟和晚熟品种。早熟和中熟的品种统称为夏瓜，晚熟的称为冬瓜。常见的品种有黄旦子、纳西甘、一包糖、包孜可口奇和石甜401等。这些品种皮薄肉细，香味浓郁。

哈密瓜分为网纹皮和光皮两种，根据成熟期早熟瓜、夏瓜（中熟）、冬瓜（晚熟）等不同品种群。不同品种的瓜形态、颜色和皮纹也不一样。常见的优良品种有红心脆、黑眉毛蜜极甘、炮台红、铁皮、青麻皮、网纹香梨、哈密加格达、小青皮和白皮等。

哈密瓜的品种达到了180多个，形状有椭圆、卵圆、纺锤、长棒形等多种，大小也不一，从1公斤到15-20公斤不等，果皮有网纹和光皮两种，色泽有绿、黄白等颜色，果肉有白、绿、桔红等颜色，肉质可以分为脆、酥、软，味道则是醇香、清香或果香等。其中名贵的品种有50多种。

哈密瓜的维生素含量比其他水果更加丰富。在哈密瓜的新鲜果肉中，维生素含量比西瓜高4-7倍，比苹果高6倍，比杏子也高1.3倍。这些成分对人的心脏和肝脏、肠道系统的健康以及内分泌和造血机能都有帮助，同时还可以促进消化过程。