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先把新鲜八爪鱼用水冲洗干净，再放一把粗盐，搓洗一会可以把八爪鱼表面的黏液去除干净。

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然后头和爪连接处剪开，再把头部从中间剪开，把里面的内脏和籽掏干净扔掉。并把墨汁清洗干净

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掏干净内脏后再冲洗一遍，

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锅里烧热水，放几片生姜片去腥，

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水烧开放入处理干净的八爪鱼，

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焯至断生，八爪鱼翻成花，捞出沥干水分，大的八爪鱼就切分几刀

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把洋葱切片，胡萝卜切片，辣椒切成圆圈，

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锅里倒油

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烧热放进生姜蒜末爆香

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再放胡萝卜片翻炒

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接着放八爪鱼，加入盐一起翻炒，

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最后放入洋葱，红辣椒圈一起翻炒

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加入适量料酒，炒匀

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再加入适量生抽酱油，炒匀

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最后倒入番茄酱，一起翻炒，炒至全部均匀～

最后一步

酸甜可口的茄汁八爪鱼就完成啦！

爆炒八爪鱼的做法

这个季节的青蒜叶特别多，我喜欢用青蒜叶炒肉片或者八爪鱼吃。

这不，今天就买了几只八爪鱼，做了一道青蒜叶爆炒八爪鱼。八爪鱼吃起来一点都不老，脆嫩爽口，配上青蒜叶，吃着太香了，很开胃，还很下饭。

用料：

八爪鱼，青蒜叶，红干辣椒，大蒜头，郫县豆瓣酱，生抽，盐，油。

做法：

用盐和淀粉抓洗干净八爪鱼，洗净表面的黏液，摘去牙齿，切成小段。（在切八爪鱼之前，需要把八爪鱼摔打一下，这样做起来的八爪鱼，口感会更好。）

锅内烧水，等水烧至八成热，锅底有小泡泡，这时候倒入八爪鱼焯水。

将八爪鱼焯上10秒钟，就可以捞出来了 。

在青蒜叶较粗的根部划上一刀，再把青蒜叶切成小段儿。

锅内倒油，放入切好的蒜片和红干辣椒，加小半勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

倒入切好的青蒜叶翻炒均匀，炒至青蒜叶断生，加入焯好水的八爪鱼，翻炒均匀。

加盐和生抽调味，挤入一点鸡汁炒匀，即可出锅。

专栏

海鲜菜谱教程

作者：懒人厨房

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小贴士：

八爪鱼焯水的时候，一定不能焯太久，老了就不好吃了，千万不要水开了下锅。