材料：

中大型鱼1条（河鱼、海鱼都可）、盐少许、料酒、葱姜片适量。

卤汁材料：

八角、桂皮、香叶各1至2个、料酒、老抽、生抽、醋各2匙、水4匙。

制作方法：

1.鱼洗涤后去头尾，鱼身横向切1.5公分厚的鱼片若干。用料酒和少许盐和葱姜片腌10分钟左右。

2.做卤料汁，将卤汁材料一起在锅里烧开10分钟，捞出所有食材后，加入冰糖几块（或红糖2匙）、胡椒粉1匙、蚝油2匙，煮开搅匀备用。

3.炸鱼块：锅中倒油，中火烧至大热，放几片鱼块，依次全炸一遍，需炸两次。第一次约3～8分钟，至表面微黄、呈八成熟即可捞起；第二次炸约30秒，表面呈金黄色就能取。

4.浸卤：将炸好的鱼块立即放入卤汁中，浸泡20～30秒钟，取出装盘。剩余卤汁浇一点在鱼块上。

注意：

1.鱼块也可只炸一次，只要表面金黄即可。一次不可放太多，因鱼皮会黏在一起。

2.鱼最好是河青鱼，也可用鲶鱼或鳟鱼。若鱼较大，要分成正反两半，再横向切块。

3.鱼的头尾可做汤吃，也很鲜美。

五香熏鱼怎么做好吃又简单

小时候家里有鱼塘，妈妈总是变着花样做鱼，其中最爱的还是熏鱼，凉吃热吃都别有一番风味

By 柠柠柠檬LM

用料

• 鲢鱼 一条
• 桂皮 3片
• 干辣椒 3颗
• 八角 4颗
• 冰糖【白糖】 2颗
• 生姜 1个
• 香叶 3片
• 小葱 1支
• 盐 2勺
• 白酒 两大勺
• 十三香 3勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 油 5大勺
• 生抽 3大勺
• 花椒 20颗

做法步骤

1、鲢鱼去腮，除去内脏。用厨房纸擦干，防止切的时候滑刀

2、从鱼头处切断，从鱼背上侧下刀切成一指半宽的肉段，注意不要切到手哦

3、放入两勺盐，把事先准备好的白酒，葱丝和姜片和鱼块一起抓匀。我这里放的是白酒，我不太喜欢料酒的味道，喜欢料酒把白酒换成料酒也是可以的

4、把拌好的鱼块放到冰箱冷藏两小时，别忘了盖住保鲜膜哦

5、冷藏鱼的同时可以做五香熏鱼的汁了，准备好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生姜，葱段，辣椒，花椒，大料，香叶，桂皮）

6、锅里放一舀子开水，加入所有材料煮开后先放置一旁

7、取出腌制好的鱼块用厨房纸擦干，防止溅油烫到手。

8、油温加热到7成热放入鱼块，用手放到油上10厘米感觉一下油温稍稍有点烤手即可。鱼块定型再去翻动，不然会碎掉的。

9、鱼块炸到金黄定型捞出，再重新复炸一遍，这样鱼骨会更酥（不喜欢太干的也可以火轻点只炸一次）

10、复炸的同时把刚刚步骤6的熏鱼汁加热到滚开，复炸好的鱼块迅速放入滚开的熏鱼汁里边，这时你会听到悦耳的呲啦声，五香熏鱼基本就完成啦，把鱼块在汁里泡15分钟捞出就可以装盘喽，热吃冷吃都很美味

11、再来张美照

12、再来张美照

小贴士

鱼要选择肉质肥厚的，鱼太瘦炸起来会很干

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