绍兴酒有哪些?绍兴酒的介绍

2023-05-13 259 0

绍兴人都喜欢喝黄酒,尤其是塔牌、会稽山、安昌太和、古越龙山、老恒和和女儿红等品牌。绍兴黄酒是一种历史悠久的特产,在春秋战国时期就已经普遍存在。南北朝时,绍兴老酒已经成为贡品。黄酒作为世界三大古酒之一,只有中国有,真可谓独具特色。

绍兴黄酒一般呈琥珀色或橙色,通透澄澈,整洁可爱,令人心旷神怡。这种颜色主要来自于原料米和小麦的天然色素,以及适量添加的糖色。

绍兴黄酒散发着诱人的香气,这种复合香气由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种物质组成。这些香气主要源于米、麦曲自身和发酵及贮存期间多种微生物的代谢产物以及醇和酸的反应。这些物质结合在一起就形成了馥郁的香气,而且随着时间的推移而愈发浓烈。因此,绍兴黄酒的老酒越陈越香。

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