马来西亚人民的主要食物是饭米,但面类也相当普遍。华人食物从街边小摊子到酒店中菜馆,从小食到昂贵的酒席,不一而足,任君选择。小食方面有酿豆腐、虾面、炒猓条、加厘面、清汤粉、薄饼、海南鸡饭、瓦煲鸡饭、馄饨面、香港点心、肉骨茶、槟城辣沙等,种类繁多。

马来人的食物以辣为主,其中较出名的食物有椰浆饭、香喷喷的沙爹(鸡肉、牛肉及羊肉串)、马来糕点、竹筒饭、黄姜饭等。

印度人的食物也以辣为主味,最普遍的莫过于其拉茶及各类煎饼。其他印度食物还有查巴迪(capati)、打拜(tapai)、多屑(tosei)等。印度人的香蕉饭也是有名的。

除此之外,在马来西亚也有不少西餐厅及快餐店。年青人最喜欢上的快餐店有肯德基家乡鸡、麦当劳快餐店、皮萨屋等等。

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马来西亚的饮食与东南亚其他国家的饮食相比，口味更加浓重一些，喜欢放咖喱和辣椒。因为当地气候炎热潮湿，吃一些辛辣的食物，人体排汗会感到爽快些。由于信奉伊斯兰教，所以马来人不吸烟，不吃猪肉、自死物或运动血液。马来人习惯用右手抓饭，进餐前必把手洗干净，用餐时十分讲究卫生和礼节。

马来西亚民族众多，多元文化丰富了马来西亚的饮食传统。马来西亚的美食极为多样。有人这样形容，您可以每天更换一种佳肴，长达一年之久而不觉厌烦。总体来说，马来西亚的马来菜肴和印度菜肴比中国菜口味辛辣。同时您也会在这里发现有少数民族的美食及不同口味的国际美食。在马来西亚，除了食物丰富以外，更吸引您的是食物的价格相当便宜。

沙爹（Satay）：在马来西亚、沙爹是最受欢迎的美味佳肴，系用切成块并卤上香料的羊肉、牛肉、鸡肉，用细竹签串起，拿到炭火上烘烤而成。沙爹配着米糕（ Ketupat）和含有小黄瓜、凤梨及洋葱的生菜沙拉，另外可蘸上香甜的花生酱和肉汁一起吃。

椰浆饭（Nasi Lemak）：即加了椰奶的米饭，配上小鱼干、水煮蛋、烤花生和小黄瓜丝等，也是一道很受欢迎的早餐。

马来煎饼（Roti Canai）：在马来西亚境内随时都能叫到的早点。这是由小麦面团，加上打过的鸡蛋和碎洋葱包裹起来所做成的香脆馅饼。

手扒饭（Nasi Dagang）：在吉兰丹和丁加奴地区受欢迎的早点。里面的主要填充物是长占米和咖喱鱼。

炒饭（Nasi Goreng）：即大火炒米饭。配料主要有少量的肉、明虾、鸡蛋和青菜。

扁担饭（Nasi Kandar）：其名称来源于十年前槟城的小贩将米饭和咖喱分别吊在棍子的两端。这道菜的配料主要有猪肉、鸡肉、鱼肉和蔬菜。

马来辣沙拉（Rojak）：用凤梨、小黄瓜、豆腐、切碎了的明虾肉及煮好的鸡蛋切丝后制成，用花生酱调好，味道非常好.

炒稞条（Char Kway Teow）：系用平板米条和切碎了的大蒜一起搅拌后，再加上新鲜的明虾、豆芽和蛋丝，用酱油和辣椒酱调味而成。

鸡饭（Chicken Rice）：有许多花样，但其中最受欢迎的一种是海南鸡饭，系用香嫩多汁的鸡肉配上已用鸡汤烹调过的米饭，拌上大蒜辣椒酱，再加小黄瓜丝的Coriander叶子制作而成。

咖喱叻沙（Curry Laksa）：即在面条上浇上咖喱酱，配料加上鸡肉块、豆腐和豆芽一起烹制而成，口味比较辛辣。

炒面（Fried Noodles）：所用的面条是用糯米粉制成的。炒面由于做法不同，有各种不同口味，例如马来口味、中国口味、印度口味和素食口味。

福建面（Hokkien Mee）：华人的传统佳肴。用宽宽的黄色面条搭配以明虾、乌贼、豆芽，用口味很重的酱油膏调味。

印度煎饼（Murtabak）：印度饼的一种。肉馅用碎牛肉、洋葱和蛋丝混合烹制成成，通常以咖喱膏调味。

酸辣咖喱饭（Nasi Vlam）：通常是在Ramadan禁食月吃的食物，但在吉兰丹和丁加奴则是随时可吃的食物。

椰浆牛肉咖喱（Rendang）：一种需要花长时间烹调的佳肴美味，是用肉、椰子奶、辣椒、洋葱及香料比如肉桂、苜蓿、肉豆蔻等用文火烹调而成，配上米饭、米糕或Lemang用椰子奶煮成的糯米），味道香甜而且鲜嫩爽口。

火锅（Steamboat）：与中国的火锅相类似，基本上无甚差别。用餐者围坐在中间放一只盛汤的深锅的圆桌旁，锅底下有火加热，保持滚烫。用餐者可以将生明虾肉、鸡肉、鹌鹑蛋、海参、鸡肝或猪肝放入滚汤中享用。

印度糕（Thosai）：一种用米粉制成的清爽的糕点，馅内包含有马铃薯和综合蔬菜等，食用时一般再配以椰子及扁豆咖喱。

马来西亚海南鸡饭做法

​马来西亚，吉隆坡市，2019年8月。

停更近二十天，主要是为了陪伴家人，就没了晚上的闲暇时间。这期间到马来西亚转了一圈，吃吃喝喝当然是旅游的重点，新的一篇就来聊聊大马的饮食。

本系列写的是中国味道，却不限于本土特色，也包括在国内可以品尝到的外来饮食，比如立陶宛烤肠（哈尔滨红肠）、朝鲜冷面、日料等等。写到国外，也要有个原则：限于从中国传播出去并与当地融合的饮食。这些饮食，既保留了中式料理的烹饪传统，又采用了当地食材，符合本地口味需求，并有时间的积淀。若是与国内毫无二致，也就没有记录的价值。好比国人旅游的热点地区都有重庆火锅店，我进去看的欲望都没有。

在此之前的《寻味中国之外藩篇 清迈海南鸡饭》，算得上这一原则的代表。源于海南（广东）的白切鸡，下南洋就化成了海南鸡饭。海南鸡饭被誉为新加坡的国菜，新马本是一家，这鸡饭也遍布马来西亚，成为中餐的代表。

泰国清迈的海南鸡饭

一次在吉隆坡坐Grab（类似于国内的滴滴），开车的是位热情健谈且只用英语对话的马来小伙子，这让我陷入了长久而窘迫的境地。其中交流最顺畅的一段如下：

"Hainan, I from Hainan." 我双手笔画，努力描述着。

"Oh, Hainan, Chicken rice!" 小伙儿立即道。

"Yes! Yes! Chicken rice!" 我连连用力点头，还是谈吃的好沟通。

从吉隆坡国际机场到著名的双子塔下，都有广受本地人欢迎的海南鸡饭，它的标准英文名是：Hainanese Chicken Rice（海南人的鸡米饭）。不过，看这红灿灿的鸡皮，是先烹煮再过油上色，绝非白切鸡，而是典型的烧鸡，颇有些挂羊头卖狗肉的模样。

新马的海南鸡饭也有传统的白切鸡，但更多是浇了酱汁已经入味的烹煮鸡。传统的白切鸡入水前少许抹盐，不讲究的炖鸡的水里仅加入姜葱料酒等去腥，讲究的用老汤，须加入猪骨一类。总体上，海南的白切鸡味淡，或者说追求的就是原味、新鲜，甚至要求骨头里带血。

新马的做法，用海盐抹擦，先给鸡做个按摩，使之入味且肌肉放松。出水后，海南白切鸡过冷水，而新马入冰水，后者可以使鸡皮更加紧致有弹性。

至于调味，两者也有差距，文昌鸡基本无味，主要蘸料是蒜泥、青柠汁、酱油、芫荽等，属酸咸口味。新马的海南鸡饭已经入味，主流是浇上新加坡黑酱油，蘸料是东南亚最常见的泰式甜辣酱，就是下图左侧和上图小碟里的红色酱汁，总体偏咸甜口味。

总结下来，新马的海南鸡饭是海南白切鸡的变种，是在传统上的变化和提高，虽然有的已是面目全非。好比这份套餐，你若是告诉海南人这就是海南鸡饭，定会被嘲笑。我倒是觉得，泰国清迈的海南鸡饭反而保留了海南白切鸡的传统，只是调料已本地化。

其实，老海口人都知道，海南并没有海南鸡饭。现在满大街的海南鸡饭店，都是这几年为了迎合游客而借用了新马的名号，里面卖的还是传统的文昌鸡。去年，海南省旅游餐饮协会还在搞什么十大著名海南鸡饭评选，这么做当然不是因为无知。想想看，爷爷必须借用孙子的名号给自己撑腰，也算不上光彩。

要品尝正宗海南鸡饭，还是要去新加坡和马来西亚。

文昌鸡与海南鸡饭相比，哪一种更好吃？“好吃”是个很感性的问题，我们留待下一篇再说。敬请期待：《寻味中国之海外篇 马来西亚怡保芽菜鸡》。

后记：

之前的《寻味中国之外藩篇 清迈海南鸡饭》用了“外藩”这个词，因为泰国曾是咱们的藩属国。本篇却无法沿用了，新马从未做过中国的藩属（郑和搞的那种朝贡不作数）。因此，另起名“海外篇”，只要不是国内的都是海外，普适性相当强，全宇宙都能用。