准备食材：毛豆、花椒、干辣椒、八角、香叶、食盐、高度白酒（香料不用太多，一点就好了，我也是随意拿捏的，没有称重，香料太多，反倒不好）

第一步：把毛豆清洗干净，然后盆中加清水，倒入一勺食盐，搅拌融化后，倒入毛豆，浸泡半个小时。再剪掉毛豆的两头，这么做更入味。

第二步：浸泡过程中，我们将锅内加清水，倒入所有香料，大火煮开，再继续煮五分钟，撒入食盐搅拌融化后关火，加盐的时候，可以尝一尝，味道比较咸就可以了，如果淡说明味不够，要加盐。接着将香料水舀出一半，放一边放凉最后再用。

第三步：将毛豆捞出倒入锅内的调料水里，开大火煮开，这个时候加入一些高度白酒，调成中火，煮上五分钟，全程不加盖；时间到，关火即可。

第四步：煮好后，将毛豆立即捞出，不要放在开水锅里浸泡，捞出放在提前放凉的调料水里。放凉到没有温度后，将毛豆放冰箱冷藏一段时间，这样吃毛豆时，冰凉凉还很入味，而且毛豆没有发黄变色，又好看又好吃。

做好煮毛豆，注意这几点：

① 毛豆不要直接下锅，煮前将毛豆放盐水里泡一泡，可以软化毛豆的表皮，煮的时候更容易入味。

② 香料水提前煮，不要直接和毛豆一起煮，煮好的香料水分成两部分，一部分煮毛豆，一部分泡毛豆；

③ 煮毛豆时，一定不要盖锅盖，会焖黄；毛豆入锅后加入白酒，可以使毛豆更加翠绿。

④ 毛豆煮好后立即盛出放进凉的香料水里，如果直接盛出来吃，味道不够浓，如果不盛继续泡在热香料水里，毛豆口感差。

凉拌毛豆的做法及配料

大家好，这两天已经进入7月中旬，每到这个时候，我家里种的毛豆就已经长熟了。对于毛豆这道蔬菜食材，很多人在夏季的时候，都喜欢将其用来凉拌。尤其是爱喝酒的人，凉拌毛豆是非常不错的下酒菜，每次夏季去外面大排档和朋友喝酒的时候，我都会点上一份，真的很好吃。

对于大排档的凉拌毛豆制作，今天就让我来给你分享一下，在制作的时候，只需掌握一招，就能保证做出来的毛豆脆嫩入味，而且毛豆的颜色不会发黑，看起来非常有食欲。尤其是自家种植的毛豆，最适合用来凉拌了，颗粒饱满，吃起来更好吃。

准备材料：

毛豆 八角 花椒 干辣椒 香叶 生姜 小米辣 大蒜

姜末 生抽 老抽 食用油 蚝油 鸡精 食盐 桂皮

1、采摘回家以后的毛豆，要先对毛豆进行处理，先将毛豆的头尾去掉，再用清水对毛豆进行淘洗，把毛豆表面的杂质，给完全淘洗干净。毛豆去除头尾以后，能让毛豆在熬煮的过程中，更容易入味。很多人在做凉拌毛豆的时候，都喜欢偷懒省略这一步，如果你还在偷懒的话，那么记得这一步，你一定要将其加上。

2、毛豆清洗准备好以后，需要准备适量的配料，配料都是一些日常生活中，最常见的配料。有干辣椒，花椒，八角，香叶，生姜，桂皮。

3、准备大半锅清水，将水烧沸以后，把准备好的配料，全部加入到沸水当中，对其进行熬煮，煮出配料中的香味。接着把准备好的毛豆，直接倒入锅中，和配料一同进行熬煮，把配料的香味，完全煮融入到毛豆当中，大约煮个20分钟，直到毛豆被完全煮熟为止。

4、在对毛豆熬煮的过程中，也不要闲着。准备适量姜蒜，将其切末加入小碗中，再来上一些小米辣切末，和姜末、蒜末搅拌均匀，并淋入一大勺热油，激发出香味。最后加入生抽，老抽，蚝油，鸡精，食盐，适量，将其搅拌做成料汁备用。

5、等毛豆被完全煮熟以后，把煮好的毛豆从锅中控水捞出，装入大碗中备用。接着把准备好的料汁，全部淋入到毛豆当中，将料汁和毛豆搅拌均匀，一道下酒的凉拌毛豆就做好了，毛豆是入味又好吃，你学会了吗？

凉拌毛豆在制作的时候，其实并没有多大技巧，毛豆在煮的时候，记得加入配料一同去进行熬煮，做出来的毛豆才好吃。想要做出来的凉拌毛豆，颜色翠绿的话，毛豆煮的时候，要记得多加入两勺食用油。做好以后的凉拌毛豆，最好放到冰箱当中冷藏上一小会儿，这样毛豆吃起来会更爽。