牛的胃部中的第三个间隔瓣胃。

牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。

是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。

牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃（俗称毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。

前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。

牛肚与牛百叶图解

大家好，我是小肥，“俗话”说的好，“烧菜简单选菜难”，我们先别管“俗话”是谁，这句话说的其实没毛病，特别是对于做菜的新手来说，选菜真是一个大难题。

今天来说说牛百叶、毛肚、牛肚，它们都是牛的胃，但它们大有不同，继续往下看，让没买过菜的小白们一看就知道它们的不同。

首先我们要知道牛有四个胃，其中有三个胃我们会经常吃到。

牛百叶：是牛的瓣胃部分，它的形状是叶片状的。

毛肚：是牛身上最大的一个胃，也就是瘤胃，它有一面有一个个的小突起。

牛肚：是牛的网胃，它上面是蜂窝状的。

以上就是牛百叶、毛肚、牛肚的区别，在选购它们的时候我们要注意几点，因为有些不法商贩为了能让它们看起来更好，保存时间更长会使用化学品去浸泡它们，我们买的时候一定要闻下看看是不是有化学品的刺激性气味，或者其它的怪味。还有我们可以捏下它们，由于长时间浸泡，它们会变得易碎，出现这种易碎的情况也要注意了，不宜选购。