1、看外观

首先是看新鲜扇贝的外观，这也是食物选择中必不可少的一个方面。那么优质扇贝就有了一个完整的形状，在打开状态下被触碰会闭合，但不能闭合。没反应的一般都是死扇贝，不要买。另外，尽量选择外观干净的产品。

2、看颜色

其次，看鲜扇贝壳的颜色状态，一般从这一点就很容易识别。然后鲜扇贝壳呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽；陈旧的扇贝一般呈灰黄色或淡绿色，没有光泽。

3、看性别

还是那句话，看活扇贝的性别，因为公扇贝和母扇贝的特征不一样。然后雌扇贝比雄扇贝好吃。扇贝开闭口肌附近内脏颜色为红色，即雌性扇贝，内部有橙红色月牙形黄色；内收肌附近的内脏是白色的，就是公扇贝，里面有乳白色的月牙膏。

4、看肉质

再看鲜贝的肉质，直接影响其新鲜度。所以鲜扇贝肉有弹性，不粘手。如果是暗沉有弹性的，会有黏黏的感觉，最好不要买。

延伸阅读

扇贝去沙小技巧

1.买新鲜的扇贝，用清水洗净贝壳上的沉淀物，或者借助沥水篮顺时针搅拌，简单的先把表面的沉淀物去掉即可。

2.用刀推荐西餐用刀。把刀插进壳里，把壳一分为二，把壳肉切掉。这时，你会看到贝壳的两面都有贝类肉。

3.把刀再吃一遍，贴在壳底，完全去掉壳肉。在这一步中，刀必须靠近壳的底部，以便挑出完整的壳肉。

4.把贝类肉和贝壳分开。我们先把贝类清洗干净，用刀把贝类的内脏也就是看起来比较黑的东西去掉。然后将整个贝类放入大碗中。加入少许盐，在盐水中浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝类，使贝类表面的沉淀物沉入碗底。

5.取出贝肉，只需将大碗中的水倒掉，放入适量生粉，然后将贝肉放入碗中，用手轻轻搓揉贝肉即可。这样生粉就完全带走了贝类肉中留下的沉淀物。最后用清水再洗一遍，贝肉就加工好了。

6.如果要做蒜蓉粉条或者酱油蒸扇贝，还需要贝壳做底座，可以用细刷子或者牙刷把贝壳上的泥沙彻底刷一遍。

扇贝怎么去腥味

1.烹饪时去除腥味。能脱腥的常见材料有黄酒、辣椒、洋葱、生姜、大蒜或柠檬汁，能有效脱腥。如果是烤扇贝或蒸扇贝，一般用大蒜去腥，效果显著。

2.如果是炒扇贝肉，一般会在锅里放葱、姜、蒜，让它变香。在油炸过程中，你会加入黄酒或胡椒来去除一次腥味。如果选择比较西式的做法，可以在制作过程中取一些柠檬汁滴在扇贝肉上，既能有效去除腥味，又能增强新鲜度。

新鲜带壳扇贝怎么存放

1.保存扇贝其实很简单。我们只需要先准备适量的盐，然后将盐涂在扇贝的表面，然后用保鲜膜包裹扇贝，放入冰箱冷冻。

2.买扇贝的时候一定要注意挑选。我们可以选择贝壳闭合或张开的扇贝，但轻轻一碰就会闭合。如果不小心买了死扇贝，反正最好不要吃。