1、原料：红辣椒适量，生姜适量，蒜瓣适量，盐适量，白糖适量，白酒适量

2、选择新鲜完整的红辣椒

3、用干净的湿布一张张擦拭干净，不用洗。

4、生姜要提前一天去皮洗净沥干。把红辣椒都切了。将姜和蒜瓣切碎，放入干净的容器中。

5、加入盐、少许白糖和白酒，拌匀。

6、装满辣椒酱的瓶子要提前清洗、煮沸和消毒，水要控制干燥，以备后用。

7、将混合好的辣椒放入瓶中，将盖子放入冰箱，2、3天后食用。

延伸阅读

辣椒怎么做更辣

1.准备材料。制作辣椒酱的材料包括红辣椒、生姜、菜籽油、香叶、肉桂、胡椒、白糖、盐、辣椒面、白芝麻和豆豉。

2.治疗红辣椒。菜市场买新鲜红辣椒后，用清水将红辣椒洗净，去掉辣椒蒂，放入盆中沥干。你可以用吸油纸吸收胡椒表面的水分。除去辣椒表面的水分后，将辣椒切碎。还不如剁成块，这样会更有味道。

3.准备食材。生姜切块，然后倒入适量的油。当油不热时，将香叶、肉桂和胡椒倒入锅中翻炒。注意小火翻炒，避免香料被炒。煸制香料后，用勺子将香料舀出来，放入碗中备用。将姜末和红辣椒末倒入锅中，翻炒均匀。加入适量的糖、盐和辣椒面，然后倒入白芝麻和豆豉，翻炒。十分钟后关火。

4.冷却后，将油炸辣椒放入干净的玻璃瓶中。确保玻璃瓶里没有水。拧紧玻璃瓶的盖子，放入冰箱冷藏。过两天左右就可以吃自己做的辣椒酱了。味道很好。不过如果想让辣椒酱更有味道，可以过一段时间再打开玻璃瓶，味道会更香。

煎酿鲮鱼猪肉辣椒

1.材料：鲭鱼2条，猪肉末130克，香菇3个，辣椒2个，盐适量，蛋清1个，白胡椒适量，淀粉适量。

2.鱼洗净后，用刀在鱼肚子上切一个洞。长度从靠近头部的位置到尾部大约一两厘米。两边都要切，但鱼皮不要划伤。然后用一点力把鱼皮和鱼肉分开。生鱼片皮不容易破。最后，把鱼切掉。

3.对待鱼。刮掉骨头，把鱼剁碎。加入蛋清，将鱼打至不粘，变成鱼胶。

4.做馅。香菇辣椒切碎，鱼胶拌入猪肉末，加盐、油、胡椒粉。

5.馅料前，在鱼皮内侧涂一层淀粉，帮助馅料粘上。之后，馅料被放回鱼里。

6、火锅，放油，放两三块生姜，撒点盐防止鱼皮粘锅。然后用小火把鱼煎熟。不要急着翻反面，等一面炸了再翻。还不如用大一点的锅炒，事半功倍。

7.彻底油炸后，将鱼切成块。

干辣椒怎么做辣椒油

1.准备干辣椒粉，可以去超市或者菜市场买一些干辣椒粉，一定要保存好，不要有虫蛀和霉变。如果不买干辣椒粉，就放搅拌机里，掰成辣椒粉。如果没有干辣椒，就自己买一些新鲜的红辣椒，晾干后掰碎。

2.准备花生。做辣椒油的时候可以加点花生或者豆豉。我们在外面买的辣椒油，大部分都含有豆豉，味道非常鲜美。这里主要放花生，因为花生吃起来很脆。将花生壳去皮，放入碗中备用。

3.辣椒油炒。准备酱油、酱油等调料。将大葱洗净，切成长条，加热锅，然后倒入大量食用油。油热了，加入准备好的调料。这时候要注意控制温度，避免烧炒调味品。

4.制作辣椒油，将花生、芝麻、干辣椒粉放入备好的大碗中。锅里的调料炒好后，直接把热油倒进大碗里，就可以闻到辣椒油的香味了。用筷子搅拌均匀，稍凉后，将煮好的辣椒油放入罐子中，放入冰箱保存。想吃的时候可以带一些出去吃。