1、原料：冬瓜1000克、石灰75克、15%盐溶液6000克、香料卤水3000克、白酒20克、醪糟汁20克、白糖20克、香料袋1袋。

2、冬瓜去皮去肉，切成1厘米厚4厘米长的菱形块(正方形也可以)。

3、将石灰放入清水中混合，放入冬瓜片中浸泡1小时，然后将冬瓜片放入6000克冷开水中捞出1小时(去除石灰味)。

4、将冬瓜片浸泡在盐溶液中2小时。

5、将冬瓜片和香料装入缸内，用竹片夹紧，倒入盐水等配料，盖上缸盖，沿脚拌水，浸泡4小时。

延伸阅读

切开的冬瓜怎么保存不会烂

1.将冬瓜切开，静置，等待切面渗出水滴般的粘液。

2.将白酒均匀地涂在冬瓜的切面上。

3.取出保鲜膜，将切面包好，然后用手轻拍几下，将里面的空气排出。

4.将冬瓜倒置，放在阴凉通风处。

冬瓜储存方法

1.如果瓜已经切好，用保鲜膜贴在阴凉通风处。最好不要放在冰箱里，容易冻坏；冬瓜未割，适宜的贮藏条件通风良好，温度保持在10-15，相对湿度70-75%，可贮藏数月。

2.甜瓜等果蔬，有些很大，短时间内不能食用，但由于这些蔬菜有瓜皮保护，贮藏时间还是挺长的，但甜瓜切好之后，一般切面上会渗出粘液。这时候可以用比切面大的保鲜膜粘上，压紧。一般可以保存3-5天。如果切面烂了，就把烂的部分切掉。

3.冬瓜的贮藏方法其实有很多，其中地窖贮藏是一种简单易行，贮藏时间长的贮藏方法。

4.冬瓜是一种对寒冷敏感的蔬菜，因为它喜欢温度和热量。它应该在合适的储存条件下储存几个月。需要注意的是冬瓜不能低温贮藏，10以下会发生冷害。另外冬瓜含水量比较高，嫩瓜和过熟瓜不宜贮藏。冬瓜贮藏一般要求90%成熟，皮厚肉厚，质地致密，品质好，表皮鲜绿，表面蜡质。

5.在储存过程中，有必要防止日晒。收割前一周，要防雨。天气凉了，早上用剪刀剪挑花，防止冬瓜划伤、磕碰和内部损伤。

臭冬瓜腌制方法

1.原料：冬瓜25公斤、盐1公斤、味精、干辣椒。

2.将冬瓜外面的白粉擦洗干净，切好，挖出絮状的瓜核和瓜子。

3.切成手掌大小的正方形(约1515厘米)，放在锅里煮。

4.一般冬瓜块可以煮到七八成熟。

5.从锅里取出后，放入装有冷开水的大容器中，让其冷却。第一次，每四小时换一次冷水，然后每八到十小时换一次冷水，放至少二十四小时后再腌制。

6.然后放一个特制的陶罐，用开水沥干备用。

7.将冷却熟的冬瓜皮朝下放入缸中，每层撒一层盐，或者放一些干辣椒，最后在上面放一层盐。

8.用一些竹条和一块石头(这些是最好的旧工具，如果用新的，难免会改变一些味道)，把竹条铺在冬瓜上，用石头压着，然后在凉了的开水里放一些味精倒入缸里，直到到顶，然后用纱布盖上，不用封口，放在阴凉处。