1、洗大排，控制水分；

2、加入几滴柠檬汁，稍微腌制一下，可以让大排的炒肉更嫩；

3、大猪排其实就是一个山脊，南边按排骨分块，叫大猪排。

4、烹饪前不要用热水清洗大猪排，因为肉中含有一种肌红蛋白，在15摄氏度以上的水中容易溶解。如果你把它们泡在热水里，你会失去很多营养，味道不好。

延伸阅读

正确腌猪肝方法

1.原料：猪肝10公斤，盐200克，白糖150克，白酒100毫升。猪肝在清水中浸泡40分钟。浸泡过的猪肝切成5厘米宽的条状。

2.把切好的猪肝掏空。将掺水的猪肝放入锅中，加盐搅拌均匀。

3.用保鲜膜覆盖，在阴凉处腌制至少12小时。继续控制腌制猪肝的含水量。

4.往锅里加入白糖。搅拌均匀。用保鲜膜覆盖，腌制至少12小时。

5.腌制猪肝控水。倒入高浓度白酒，搅拌均匀，腌制12小时。

6.治愈猪肝，控制水分。现在，每个猪肝分别用棉线穿上。

7.挂在阴凉通风处4-7天。将猪肝干放入冰箱冷冻保存。

腌猪肝的正确方法

1.猪肝洗净后切片。

2.将切好的猪肝放入清水中洗净猪肝表面的血迹，用筛子沥干。

3.在沥干的猪肝片中加入少许盐、味精、白糖和一些料酒。

4.可以加点牛奶进去，可以更好的去除腥味。

5.最后，我们加入一些淀粉，使它非常嫩滑。

6.腌制15分钟。葱、姜、蒜准备好，猪肝提前用开水煮开，蒜、姜放入油锅翻炒15秒，猪肝大火翻炒30秒，关火，放入葱翻炒几下，取出。

猪后腿腌制方法

1.准备材料。如果猪腿是新鲜的，就不要冷冻。

2.猪腿的两边是用刀切开的。

3.将盐和胡椒混合。

4.准备一个可以放下猪腿的容器。

5.在猪腿上四面抹盐，确保四角都被覆盖。

6.盖上保鲜膜放冰箱15天，2天后取出翻底。

7.腌制后取出，放在自来水龙头下，将猪腿表面的咸味和胡椒粉冲洗干净，沥干水分。

8.锅里加入适量白酒，让猪腿在白酒里再滚一圈。

9.套上绳子，在室外晾干10天左右，直到皮肤干硬。

10.套上保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。吃的时候拿出来洗一洗，就可以用新鲜的猪爪炖了。非常好吃。