1、备盐味精25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

2、4.清卤制作方法：花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，矿泉水7500克，八角30克，肉桂30克，胡椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，高良姜10克，胡萝卜100克，香菜100克，白酱油250克，大火煮沸，再文火煮沸4小时。

3、将蚕蛹洗净，放入沸水中焯5分钟至破裂，放入准备好的卤汁中，大火煮沸，小火煨10分钟，浸泡4小时，放入冰箱冷却。

4、山去皮，换成2厘米的长条。用白水和醋浸泡2分钟，捞出，漂洗干净，然后放入冰镇的蚕蛹中浸泡10分钟，再用果汁盘好。

延伸阅读

正宗鸭肝卤制方法

1.主要原料：鸭肝、洋葱、生姜。

2.调料：八角、桂皮、花椒、盐、酱油。

3.制作前，将购买的鸭肝浸泡在水中2小时，去除毒素。然后，把鸭肝上的油脂去掉。

4.烧开一锅水，把鸭肝放进去，焯一下，直到用筷子粘住。渗出来的血不多，说明鸭肝是8%熟的。然后捞出来了。

5.将水放入干净的锅中，加入洋葱、生姜、八角、胡椒和肉桂，加入酱油和盐，用大火煮沸。

6.鸭肝用盐水泡2小时尝一尝，再吃。

腌牛肉的卤制方法

1.主要成分：牛筋750克。

2.辅料：八角1个，草果1个，生姜1个，香叶2个，肉豆蔻1个，白芷2个，适量辣椒，酱油，酱油，甜面酱，冰糖，盐，肉汤，盐，胡椒粉。

3.练习步骤：

(1)洗净牛筋，用手按摩牛筋。

(2)撒上盐和胡椒粉，按摩均匀，用保鲜膜覆盖，放入冰箱保存1-2天。

(3)将腌制至少一天的牛肉洗净，切成大块，放入冷水锅中，加入一些洋葱和生姜料酒，煮沸，煮沸。

(4)准备香料：八角、草果、生姜、香叶、肉豆蔻、白芷和胡椒。

(5)用小火用油煸炒步骤4中的香料。

(6)加入适量肉汤，煮熟。

(7)依次放入酱油、甜面酱(按2:1的比例)、酱油、冰糖入锅。

(8)大火煮10分钟，然后把煮好的牛筋丢进去，加入适量的盐，煮2小时，用筷子就可以很容易的渗透熟了。

(9)将牛肉浸泡在卤汤中，品尝一夜。

咸猪头肉的卤制方法

1.咸猪头肉解冻，清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂洗干净。

2.将半壶清水放入煎锅，加入咸猪头肉，煮5分钟，捞出，去除猪毛等杂质，去除大骨头，漂洗干净。

3.取高压锅，放入咸猪头肉，加入与肉等量的清水，加入生姜、洋葱、红枣、香叶、八角，加入酱油、料酒，加入适量冰糖，大火煮25-30分钟左右。

4.关火，稍微凉一点，捞出咸猪头肉，起锅，把汤放在锅里，加入一些香油、冰糖和酱油，煮开，放入咸猪头肉，去皮。用中火煮，直到汁液变稠，表面颜色均匀。

5.稍微冷却后，可以切片放在桌子上。