1、立即将混合好的糖倒入事先涂好油的容器中，趁热压平压实。这样冷却后切割可以保证切口整齐不散。

2、沙琪玛的颜色随着蛋液的减少而逐渐变浅，这主要是由于蛋黄的减少。此外，在油炸过程中，由于鸡蛋蛋白的减少，美拉德反应的程度逐渐减弱。

3、鸡蛋的风味普遍呈减弱趋势。沙琪玛油炸过程中，其风味的主要来源是美拉德反应和油炸后形成的综合风味。风味的变化在于后者形成的浓郁程度。另外蛋液的减少会影响乳化效果，容易形成硬味。柔软度和口感也呈下降趋势。

延伸阅读

沙琪玛热量

1.一个沙琪玛重50克左右，含210多卡路里，是高热量食物。

2.主要是用蜂蜜和一些面食做的，里面的糖分很高。适量食用沙琪玛能有效吸收其中所含的碳水化合物，从而增强人体免疫力，调节体内脂肪代谢速度，增加体内血糖，对解决低血糖引起的头晕头痛有很好的效果。

沙琪玛的危害

1.很容易导致肥胖。一个50克的沙琪玛含有230卡路里左右，而每100克沙琪玛含有470卡路里。所以长期吃沙琪玛会导致肥胖。有时可能会吃一些沙琪玛，尤其是在高消耗、高热值的情况下，如过度运动。

2.很容易引起口腔溃疡和扁桃体炎。因为沙琪玛是油炸食品，用糖煮使其粘住，吃多了容易引起口腔溃疡和扁桃体炎。如果你很喜欢，可以和一些深色蔬菜一起吃。

3.不适用于高血压、糖尿病、高血脂患者。沙琪玛是高热量食物，不适合高血压、糖尿病、高血脂。

沙琪玛在家怎么样做

操作方法

1、准备原材料。

2、在面粉中加入鸡蛋和发酵粉。

3、搅成絮状物。

4、然后揉成一团，盖上盖子，放在一边30分钟。

5、静止不动，取出“2mm”切片。

6、切丝后，撒一点面粉，以防粘着。

7、锅里放油，七成热，放入面条炒至金黄色。

8、油炸后放入容器中。

9、锅内放入水，加入冰糖和白糖，小火煮沸。

10

可以煮到深棕色，也可以用筷子蘸糖浆画出来。

11

加入炒面、黑芝麻、葡萄干，快速搅拌均匀。

12

把它放在浸过油的容器里。

13

冷却后，用抹刀切成小块。