1、配料：青椒10公斤，盐1.4公斤，水2.5公斤，八角25克，辣椒30克，干姜25克。

2、青椒洗净，晾干，打孔，装罐。

3、将花椒、八角、生姜放入布袋中，放入盐水中，煮沸3-5分钟，取出，盐水冷却后放入罐中，每天搅拌1次，每次3-5次，约30天后即可食用。

延伸阅读

自制辣椒酱保存3年

1.选辣椒很讲究。一般辣椒酱都是用红辣椒、小红辣椒、小米椒做成的。小米椒比较辣，辣椒酱不容易腐烂，因为小米椒含水量比较低，出水量不高。它可以保存更长的时间，三年。不管最后是用红辣椒还是小米辣椒，都需要用水将外面的脏物清理干净。毕竟我们做好辣椒酱之后，直接吃，不能再清洗了。

2.干好辣椒很关键！洗净的辣椒必须晒干。这个烘干一定不能理解为烘干辣椒。我们只是清洗后用水擦干辣椒。表面没有明显的水分，因为剁碎的辣椒里如果有生水，辣椒酱很容易发霉变质，更别说保存3年了。这一点必须注意。

3.剁椒的食材很好吃。使用的食材有：食用盐、白酒、生姜、大蒜。先把辣椒放在案板上，再放姜蒜，全部切碎。制作辣椒酱时，不需要去掉辣椒籽。其实辣椒籽还是香的，切辣椒的时候不能有生水进入，不然就浪费了。

4.最后一步，密封，把上面的都放进罐子里，用盖子密封。最好用玻璃瓶。如果你用罐子，你需要用水密封侧面。一般可以放7天。如果想放久一点，就不要打开盖子。放在阴凉的地方。一年不放水里也不会坏。当然，如果想放久一点，也可以。

如何快速洗掉衣服上的辣椒油

快速洗掉衣服上辣椒油的方法如下。

1.不要弄湿沾有辣椒油的地方。将洗衣液和牙膏挤在辣椒油里，然后搓一会儿，辣椒油就可以轻松去除了。最后，把整件衣服洗干净晾干。

2.将洗洁精挤在沾有辣椒油的地方，搓几下，直到辣椒油完全消失。

3.将白醋加热，将衣服浸泡在白醋中，反复搓揉沾有辣椒油的地方，最后用洗衣粉或洗衣液洗涤。

4.汽油还可以去除衣服上的辣椒油。但是选择汽油的时候一定要注意挥发油，直接把汽油涂在衣服上。

5.将松香水涂在辣椒油上，静置15分钟左右，然后用淡盐水浸泡半小时左右。

腌鲜辣椒方法

1.原料：青椒10斤，盐1斤，味精3两，白糖4两，白酒3两，生姜2两，大蒜2两，食用油3两，酱油4两。

2.制造方法：

(1)先将购买的辣椒洗净，摊开，晾干至无水，辣椒看起来有点萎蔫；

(2)然后，将干辣椒切成没有辣椒蒂的斜切片。

(3)大蒜切厚片，生姜切丝，丝不可过细；

(4)将切好的辣椒、大蒜、生姜放入一个相对较大的锅中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒和加热冷却的食用油；

(5)将辣椒搅拌均匀，倒入大蒜、生姜和各种调料。注意搅拌辣椒的筷子或勺子必须干净干燥，不得沾水；

(6)将搅拌好的辣椒放入洗净晾干的罐子中，用水密封罐子，一周后食用。