1、制作方法：牛肉反复用盐搓，放入缸(盆)中腌制(热天1天，冷天2天)；将腌制好的牛肉取出，用清水浸泡，放入沸水锅中，浸泡5-6分钟，洗净后取出。切成大块，放入冷水锅中，加入酱油、糖、葱、姜、芹菜、布调料包(配茴香、肉桂、八角、花椒、丁香等。).

2、大火烧开，撇去浮沫，汤汁变成酱红，改用小火，汤汁温度保持在95左右，慢慢煮30分钟左右。

3、取出芹菜煮2小时(牛肉中间翻1-2遍)。等牛肉酥烂了，把浓汤收起来，喷在牛肉表面，让其冷却，切片放在盘子里上桌。

延伸阅读

啤酒腌牛肉方法

1.所需材料：牛肉、蛋清、豆粉和啤酒。

2.选择最好的肉条作为材料。

3.去掉周围的肋骨后，切成碎片。其他形状也可以接受。

4.加半瓶啤酒，慢慢吸收。

5.按摩牛肉，让其充分吸收啤酒，加入三个蛋清，再加入一点生粉。

6.牛肉的纤维比较粗，逆着纹路横切，把纤维的长度缩短，切成两三毫米的薄片。

7.其实肉腌的返根还是跟时间和温度有关。一般来说，肉和酱在零摄氏度时可以很好的吸收。很多烧烤店也是将牛肉调味后冷藏12小时以上。

水牛肉如何做嫩滑

1.腌牛肉的时候加点啤酒。啤酒中含有的酶可以分解牛肉的一些蛋白质，从而增加牛肉的新鲜度。

2.腌制的时候加点食用油，腌制的时候油会慢慢渗入牛肉。油炸时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，肉的味道会变得更软、更嫩。

3.腌制时，加入一些糖。添加糖不仅可以提神，还可以增加牛肉中蛋白质的持水力。水吃多了会很嫩。

4.腌制牛肉时加入一定量的玉米淀粉或马铃薯淀粉。将淀粉和水以1:2的比例混合制成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样，在炒制过程中，淀粉糊会在牛肉表面形成一层薄膜，将牛肉的水分完全锁住，使炒出来的牛肉鲜嫩、清香、爽滑。

5.也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分钟左右。这样，在油炸过程中，蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中水分和营养的损失，使牛肉新鲜光滑。可以把蛋清和湿淀粉一起用，效果会更好。

火锅牛肉怎么腌制

1.牛肉切片250克。根据牛肉的质地切，不要太厚。

2.将大约2汤匙食用油倒入牛肉中。

3.然后加半瓶啤酒和两个蛋清，量控制在半斤牛肉半瓶啤酒。

4.然后加入两勺生粉和一勺盐，揉一会儿。

5.牛肉放在冰箱里半个小时，让它完全吸收后就可以吃了。