更常见的传统是在罐子里用盐腌制。大概有七步，可能腌制时间会长一点，耐心点就好。具体固化方法如下：

1、将绿色、肉厚、中度成熟、大而长的冬瓜去皮，洗净果肉，切成4瓣。

2、每50公斤冬瓜放10公斤盐，每层冬瓜上撒一层盐，每天倒一次缸，倒缸时抬高汤散热，促进盐粒溶解。腌制15天，得到冬瓜坯。

3、雨季时，将冬瓜坯切成长3厘米、宽1.3厘米的冬瓜块，用水漂洗脱盐(水浸24小时，每6点换一次)。

4、取出脱盐后的瓜条，沥干水分，放入坛子里腌酱。

5、每腌制50公斤冬瓜，用37.5公斤的子酱，腌制3 ~ 4天，每天烤3 ~ 4次，酱腌后放入缸中，再用甜面酱制作。腌制冬瓜每50公斤，用甜面酱37.5公斤，一天烤4次，然后出缸。

6、将白糖按照50斤冬瓜酱和8斤白糖的比例倒入冬瓜酱原汤中。

延伸阅读

冬瓜削皮方法

1.买回来的冬瓜要用水清洗，冬瓜皮要用手搓去污垢。

2.冬瓜外皮污垢清洗干净后，放在砧板上，左手抓住冬瓜外皮。

3.剥冬瓜不是用刀砍，是用刀砍。去皮就是把冬瓜皮切得很薄。

4.刀切冬瓜皮时，右手左手要配好，左手握住冬瓜块，右手将刀倾斜在冬瓜皮上。

5.右手用刀切开冬瓜皮，左手配合右手转动冬瓜，这样用刀就切下了一大块冬瓜皮。

6.要学会用刀，需要通过实际操作达到熟练，比如切菜、去皮、用刀刮肉等。所以，要整形的蔬菜，要经过多次练习，才能用刀切开或剃光。

怎么保存冬瓜糖

1.如果你想保存准备好的冬瓜糖，最好放在阴凉干燥的地方，如果能存放在冰箱里就更好了。

2.冬瓜糖是由新鲜冬瓜经过一系列生产工艺制成的糖果。冬瓜糖和冬瓜一样，具有清热润肺、利尿解毒的功效。而冬瓜糖本身就有一种甜甜的软软的味道。冬瓜糖色泽洁白，质地细腻嫩滑，特别保留了冬瓜特有的香味。

冬瓜糖怎么做白

1.将准备好的新鲜大东去皮去肉，然后用清水冲洗干净，然后用菜刀切成长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的厚条。

2.准备一个更大的盆，然后加入适量清水，再加入准备好的石灰。这里的石灰一定是食品级的石灰，不然的话，帮冬瓜糖里会有很多有害物质。水和石灰的比例是清水1公斤，石灰20克。

3.调好石灰水后，将切好的冬瓜条浸泡在石灰水中。只有这样处理过的冬瓜条会比较硬，再煮的时候不会变软，这样做出来的冬瓜糖口感会更好。

4.冬瓜条用石灰水浸泡6-8小时。浸泡后，取出冬瓜条，用清水冲洗几次，沥干水分，直接放入锅中，加入足够的清水，用火煮沸。

5.锅打开后，用中火煮五分钟左右。煮好后，把锅里的冬瓜条拿出来，沥干水分，然后加入准备好的白糖。白糖均匀粘附在冬瓜条表面后，直接放入冰箱腌制两天左右。

6.将腌制好的冬瓜条取出，放入锅中，用糖水煮熟。这时候用大火煮开，烧至锅里的糖水，快干后转小火，再慢慢炒至冬瓜条表面完全干透，出现一定量的糖，即可取出冷却。这时，自制的冬瓜糖就可以吃了。