1、去掉蘑菇蒂。蘑菇越小，味道越好。但是做起来会比较麻烦。中等的最合适。我用的太多了，可以买小一点的。

2、鸡肉稍切，用绞肉机打成糊状。不用绞肉机，先切片，再切片，切丁，剁碎。

3、加入葱花、蚝油5毫升、酱油5毫升、料酒5毫升、淀粉2克，搅拌均匀。如果条件允许，一小勺香油会更香。

4、新手可以炒一小块尝尝咸味，然后调整情况。将肉放入蘑菇中，倒入5毫升油，刷匀，轻轻煎肉的一侧。

5、蒸熟后蒸12-15分钟(时间视蘑菇大小而定)。倒出蒸水，与5毫升蚝油、2克淀粉和20毫升水混合

6、将调味汁倒入锅中，倒在蘑菇上，然后撒上葱花。饱满多汁。

延伸阅读

鸡肉水饺怎么做

1.原料：香菜25克，花生油适量，精盐和黄酱，少许葱花、姜末和香油，面粉500克。

2.配料：鸡胸肉250克，黑木耳25克，草菇50克。

3.用冷水把面粉做成面团。

4.黑木耳和草菇用热水浸泡，切碎，芫荽切成块。

5.将鸡肉剁碎成粉末，加入葱花、姜末、黄酱、粉盐、花生油和芝麻油，混合均匀；肉中加入少量水，然后加入木耳、草菇、欧芹粉拌匀。

6.把面团擀成条状，做成60块，裹上馅料，等水开了再煮。

如何做鸡肉劲道

1.将鸡肉提前放入锅中，加入1勺料酒和姜片，焯水。

2.将鸡肉放入砂锅中，加入大量清水，加入料酒、姜片、红枣、葱、胡椒和八角，煮沸，煨30分钟。

3.关火前5分钟将枸杞放入锅中。煮好后直接关火捞出凉。烧鸡的时候可以做一个料碗：盐、酱油、白糖、辣椒、青椒各2g洗净，切碎，全部放入容器中，搅拌均匀，加入2-3勺鸡汁烧鸡，料碗就准备好了。将鸡肉撕成小块，直接用碗端上桌。

做卤鸡肉的方法

1.先把鸡洗净，然后用刀切成小块。切鸡的时候最好把油去掉。经过这样的处理，我们腌制的鸡就不会那么油腻了。

2.然后将鸡肉倒入热水中，加热两分钟。取出沥干备用。

3.然后将姜洗净切成块，将蒜用刀切成蒜；锅里放入适量的食用油，将姜片和大蒜倒入锅里，直到油冒烟。

4.然后把鸡肉倒入，翻炒两分钟。

5.然后往锅里加入适量的水。如果你想要水，你最好放在和鸡肉一样多的地方。

6.然后在锅里加入适量的酱油和老酒。

7.然后将肉桂、八角、香叶洗净，一起倒入锅中。

8.然后将一些洗净的甜椒和蘑菇倒入锅中，盖上锅盖煨一个小时。

9.当锅里只剩下1/10左右的水时，就可以拿出来了。

10.美味的红烧鸡准备好了。