1、去皮：正常的土豆也含有一定的茄碱，但一斤土豆中只含有0.05克的茄碱，含量较低，不会影响人体健康。但如果面积较小，没有发芽，建议去掉绿色部分，挖出周围部分，可以降低茄碱含量，一定程度上降低食用风险。

2、漂洗：龙葵是有害物质，但可以溶于水。所以对于绿色的土豆，可以把绿色的部分切掉，用水浸泡土豆，既可以去除大部分龙葵，又可以去除其中的淀粉。炸土豆不粘，口感清爽。

3、加热：龙葵不耐高温。吃嫩绿色的土豆时，土豆可以充分加热和烹饪。当然可以加入适量的醋来降解大部分龙葵，吃起来还是挺好的。

延伸阅读

切片的土豆怎么保鲜

1.将切好的土豆沥干水分，然后放入可密封的保鲜袋或碗里。

2.储存在冰箱的冷藏室。注意不要直接放在冰箱里，否则容易发臭或交叉污染。

3.如果短时间内不急着吃，可以将切好的薯片适当焯水，放入冰箱冷冻室。它们可以保存一个月左右而不变质，然后稍微解冻以使它们美味。

土豆中主要含有什么

1.土豆含有大量的淀粉、蛋白质、b族维生素、维生素c等。可以促进脾胃的消化功能。土豆含有大量的膳食纤维，可以通便，帮助身体及时排出代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病。

2.土豆富含维生素、钙、钾等微量元素，易于消化吸收，营养丰富。马铃薯长期以来一直是欧美国家的第二大主食，尤其是在北美。土豆含有钾，可以替代体内的钠，排出钠，有利于高血压、肾炎水肿患者的康复。

削过皮的土豆怎么保存

1.沉浸法。将去皮的土豆浸泡在冷水中，使其与空气中的氧气隔离。

2.酸加成法。酚氧化酶在ph 6-7时活性最强，当ph小于3时活性降低。因此，在食品中加入酸性醋降低ph值可以抑制酶活性，减缓变色速度。

3.马铃薯去皮后，植物细胞中的酚类化合物在酚酶的作用下被空气氧化，产生大量醌类化合物。醌类会导致土豆或藕的酶促褐变，导致颜色变深。

4.时间长了，空气中植物细胞的氧化分解加剧，外层营养物质分解更多。果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使土豆或莲藕变坏变质腐烂直至产生有毒物质。