1、面团的混合，以及面团的混合方式将直接影响最终的柔软度和硬度。前期一定要注意水量，尽量慢慢来。

2、揉面。面条基本滑顺后，用双手揉面，把面条揉成一团，揉面的时间要长一些。这样在做擀面的时候会省很多东西，最后出来的面会很韧。

3、前期把面条擀成面团放在案板上，用擀面杖把两边擀平。这一步非常关键，会直接影响后续的轧制。

4、中间阶段把面条卷起来，放在擀面杖上，用擀面杖揉面。在此期间，注意撒一些干面粉，以防碾压时粘在一起。

5、中后期滚面。第一次揉面后，将面条向不同的方向滚动，然后揉面。

6、后期滚面。这一次擀的时候，面片会越来越大，要不断加入干粉。注意表面的褶皱，展开或卷起时将面片展平。

延伸阅读

如何做玉米面馅饼

1.主要成分：1碗玉米粉和适量白玉菇猪肉馅。

2.辅料：淀粉适量。

3.练习：

(1)取一大盘倒入一碗玉米粉备用。

(2)这是上一包饺子剩下的白宇蘑菇的猪肉馅。加入少许淀粉，搅拌至粘稠，以防玉米粉散落。也可以完全不用肉馅，不用加淀粉。

(3)将馅料分成几份，做成面团。每个面团要尽可能大，做成皮薄馅大的馅饼。

(4)戴上一次性手套，拿一个饺子，在玉米粉上滚一滚，让馅料全部裹上玉米粉。

(5)玉米粉粘不上的时候，在手上沾点水，然后继续在玉米粉里滚，这样厚度可以是2-3倍。

(6)锅内放入适量的油，加入玉米粉派，小火加热至能用铲子推动玉米粉派，翻过来，轻轻打上烙印。

(7)加半碗水，盖上锅盖煨一会，炖肉。

(8)锅里没有汤的时候，打开锅盖，玉米粉派就被烙上了。

(9)从锅里拿出来放在盘子里。打破了会发现皮薄馅大。重要的是粗粮饼，特别开胃，好吃，健康。

月饼有什么材料

1、面粉、糖、枣泥、油、松子、水、烤箱、印模等材料。面团和糕点的制作方法与糕点相同。将皮和面皮分成10小块，将面皮一个一个的裹在皮里，用面贴压平，卷成团，然后用手掌压平成煎饼形状。

2.用料按5斤计算，每斤做12个月饼。先把皮革混合成面团。面皮1.6公斤，糕点0.775公斤。用皮革包裹糕点，用擀面杖将其压成薄皮(0.67厘米)。卷成圆条，用刀切成10块，然后沿切口对折捏坯体两端，用手掌展平成煎饼状，即可装馅。

3.月饼象征团圆，应该始于明朝。如果我们看看明朝关于月饼和中秋民俗的资料，应该可以看到月饼取意团圆的历史轨迹：中秋过后，全家人围坐在一起吃月饼(祭月)。因为月饼是圆的，是全家人共享的，所以代表家庭团圆的月饼的意义也逐渐形成了。

怎样用糖做饼

1.将500克面粉与5克酵母混合，将酵母放入锅中，倒入适量温水，搅拌均匀，加入面粉制成面团，盖上盖子发酵。

2.取适量红糖，加三分之一面粉拌匀做馅。当面团发酵到原来面团的两倍大时，将面团揉成条状，做成小丸，卷成面团，用红糖馅包裹。翻过来卷成蛋糕。

3.将食用油倒入不粘锅，放入卷好的糖饼。中火煎饼，两面都烙上金黄色，然后放入锅中。