1、制作五仁月饼所需的材料有：五仁馅、去皮花生、黑芝麻/白芝麻、核桃、玉米油、白糖、瓜子、葡萄干、糯米粉、低筋面粉、转化糖浆、做菜用月饼模具、碱水。

2、五仁月饼的制作步骤

(1)花生、核桃、葵花籽烘烤后装入保鲜袋。用擀面杖打破，尽量少打破。颗粒太大，味道不那么香。然后和葡萄干混在一起。

(2)用小火将300克糯米粉炒至微黄，没有生粉的味道。

(3)加入糯米粉和玉米油120g，油要提前煮熟放凉，加入240g麦芽糖和10g高强度白酒，45度以上的酒都可以，酒一定要放进去，风味不同，存放时间更长。加入135克温开水，带上一次性手套，揉搓均匀拌成面团，盖上保鲜膜醒发3小时。

(4)月饼皮：低粉，低粉400克，反转糖浆260克，陈村牌水8克，玉米油100克，上下搅拌均匀，切记搅拌不划算，不要像面一样揉捏，会导致返油晚。月饼皮不会变软，一定要搅拌单位，一定要均匀，就是从下往上翻，然后用手掌。

(5)五仁馅各30克，醒后的月饼皮各20克。

(6)然后取一个饼皮，压平，放入揉好的馅料中，揉成圆形。

(7)放弃模具中的粉末，防止粘模，用力按压图案，不要移动模具，然后提起，慢慢推出月饼。

(8)在烤箱中200预热5分钟，将月饼放入烤箱底部，200烘烤8分钟，然后取出，刷上蛋黄液(纯蛋黄，最好用细刷，我刷不好)，刮掉碗边多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面。不要反复涂抹，因为反复涂抹会影响图案，消失。然后继续在烤箱200烘烤15分钟，表面上色。具体时间和操作由烤箱本身决定。三天后就可以吃了。

延伸阅读

做月饼方法简介

1.用料按5斤计算，每斤做12个月饼。先把皮革混合成面团。面皮1.6公斤，糕点0.775公斤。用皮革包裹糕点，用擀面杖将其压成薄皮(0.67厘米)。卷成圆条，用刀切成10块，然后沿切口对折捏坯体两端，用手掌展平成煎饼状，即可装馅。

2.将豆沙馅薄薄的放在面皮上，然后取猪油丁和桂花的混合物，同时包裹在面皮里。

3.成型：将馅料包装好后，将顶部垫纸贴在糕点的封口处，压成1.67厘米厚的扁平月饼坯，每块90克，然后在月饼坯上加盖各种名称。

4.烘焙：将绿色月饼推入炉中，温度保持在240左右。月饼上的图案定型后，温度要适当降低，上下火要求要一致。烘烤6 ~ 7分钟，即可出料。彻底冷却后，将被排出。

怎样做枣泥馅月饼

1.配料：红枣500克，白砂糖200克，花生油160克，蛋糕粉(熟糯米粉)80克，清水适量。

2.首先，做枣泥馅。红枣用水冲洗，趁湿去皮，取出。

3.将去核的湿红枣放入蒸笼中，用大火蒸15分钟。

4.将蒸熟的红枣放入食品加工机中，加入足够的清水，制成枣泥(清水的加入量根据实际情况调整，以打浆为准。加水越多，以后炒的时间越长。

5.将打好的枣泥放入锅中，加入白糖，中小火翻炒。

6.炒制过程中，加入花生油三次，不断翻炒，使油完全被枣泥吸收。

7.翻炒使油完全被枣泥吸收。

8.翻炒至水分几乎蒸发，加入饼粉翻炒均匀，将馅料翻炒成硬馅团

9.枣泥馅需要炒干。馅料冷却后，用手揉成团，不粘手就可以做成球。如果馅料又湿又软，用小火炒一会儿，直到馅料达到所需的硬度。

10.然后做面皮，将糖浆倒入碗中，加入开水和花生油，拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成面皮。静置1-2小时后，将面团分成10份，每份15克。称取枣泥馅600克，分成10份。(皮馅比2:8。做75g月饼，皮15g，馅60g。如果月饼50克，皮10克，馅40克)。

11.把外壳弄平，用枣泥馅包起来。

12.往月饼模具里撒一些面粉以防粘(放入面粉，摇匀，使其粘在模具上，然后倒出多余的面粉)。将包好的面团放入模具中，用模具将面团压成月饼的形状。喷洒一些水，然后在预热的烤箱中烘烤5分钟。图案定型后取出，刷上蛋黄水(只刷表面不刷侧面)，然后放入烤箱烘烤15分钟左右，直至表面金黄。

揭秘大班月饼遭下架原因

1.香港大班的月饼已经被各大超市下架。香港大班的月饼怎么样？被下架的原因是什么？据悉，是因为香港大班月饼创始人的儿子发布了一份支持香港暴徒的文件。近日，香港大坂面包蛋糕公司创始人之子郭在社交媒体上纷纷发帖支持香港造反派，引起公愤，遭到众多网友批评。

2.在参观过程中，了解到深圳友商超已经开始移除大班品牌的所有产品。

3.大坂月饼的所有产品都已在华润万家全国门店下架。