1、海鸭蛋得不到油的原因可能是腌制时间不够或者盐不够。建议在腌制海鸭蛋的时候加点白酒，这是制作海鸭蛋油的关键。白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，挤出蛋黄中的油。每个鸡蛋脂肪含量不够，腌制方法不同。有些海鸭蛋是不会出油的。

2、海鸭蛋里的油是鸭蛋固有的。鸭蛋中的脂肪约为16%，主要在蛋黄中。蛋黄中脂肪含量高达30%，三分之一的蛋黄由脂肪组成。在新鲜的鸭蛋黄中，蛋黄和脂肪可以均匀地混合成乳液，脂肪分散成小油滴，每一个油滴都被蛋白质和水膜包裹，慢慢凝固，脂肪就会释放出来。

延伸阅读

给小孩做鸡蛋怎么做

1.配料：鸡蛋1个，水100ml，盐适量，香油适量，洋葱适量；

2.把鸡蛋打在碗里，用筷子打碎。在100毫升水中加入盐，搅拌均匀。同时准备好蒸笼，用水烧开。加入准备好的水，继续用筷子掰。但是，用筛子过滤到另一个干净的碗里，用保鲜膜密封，放在锅里蒸。

3.盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上扎几个孔。将准备好的蛋液放入锅中，蒸5分钟。关火后不要把鸡蛋拿出来。可以窒息2分钟再取出来。蒸鸡蛋，在锅里放一点香油和洋葱。

香椿芽胡萝卜蛋饼怎么做

1.主要成分：4个鸡蛋。

2.辅料：胡萝卜20克，香椿100克。

3.调料：盐1茶匙，淀粉1茶匙，葵花油2茶匙。

4.取香椿苗的顶芽，洗净，放入沸水中焯水，切成小块备用。

5.将迷你胡萝卜切成细条，然后用横刀切成小丁。

6.把鸡蛋打碎，准备其他材料。

7.将香椿和胡萝卜放入碎鸡蛋中，撒上一勺盐和淀粉，搅拌均匀。

8.锅里放两汤匙油，用手放在锅上测试油温，稍热时从中间倒一次蛋液。

9.快速转动煎锅，把鸡蛋变成蛋饼，用中火慢慢煎。

10.翻面时，用抹刀慢慢放入蛋饼中心。当你觉得可以抬起来的时候，赶紧翻过来炸另一边。

11.最后根据个人喜好切成三角形或正方形，包装整齐，蘸酱食用。

蛋挞用不用淡奶油区别

1.口感上的差异，用鲜奶油做的蛋挞口感会更润滑、更嫩，主要是因为鲜奶油本身更润滑、口感更好，所以做出来的蛋挞也会清爽；没有鲜奶油的蛋挞味道更差。

2.热度差异。淡奶油的意思是因为里面的乳脂含量会更高所以可以润滑，所以加了淡奶油的蛋挞原液会比不加淡奶油的蛋奶液有更高的热量。

3.蛋挞液中的淡奶油可以用其他牛奶代替。虽然不如淡奶油做的蛋挞润滑，但也能起到一定的润滑作用。

4.但是，并不是所有的牛奶都能起到很好的作用。制作相对顺滑的蛋挞需要牛奶脂肪含量高的牛奶。一般推荐纯牛奶和鲜奶。