1、主要成分：瘦肉500克。

2、辅料：鲜芹菜50克，珍珠叶(或油菜叶)100克。

3、调料：红辣椒35g，孜然面20g，绍酒10g，辣椒面2g，盐3g，味精4g，白糖10g，酱油10g，生姜20g，香醋1g，香油5g，花生油适量。

4、将牛肉尖刀切成5厘米长，0。一条5厘米宽的带子；芹菜洗净，切成3厘米长的丝；生姜去皮，切成细丝。

5、往锅里加入清水，煮开。加入牛肉条，飞至熟。加入漏勺排水。将花生油煎熟，加热至七成热，将珍珠叶煎至水干，用漏勺沥油，装入盘中。将锅回火，放入花生油，中火煮至60%的热度，放入飞水后的牛肉条将油拉至水尽(水从油中冒泡，油沫从牛肉条中喷出)，放入漏勺沥油。

6、将锅调匀，放入好油的牛肉条，用残油翻炒至嫩滑(用手捏牛肉条)，烧成褐色的绍酒，放入姜丝，放入酱油上色，放入辣椒面、盐、糖、红辣椒，翻炒均匀，放入芹菜丝，煮香醋，放入味精、香油、孜然面，翻炒。

延伸阅读

孜然粉是什么做的

1.孜然粉主要是将各种香料混合研磨而成。孜然粉是我们生活中最常用的调味品之一。常用于煮牛羊肉，可以去除腥味，使肉更加嫩滑。

2.用孜然粉加工牛羊肉，可以去除腥味，缓解油腻感，使其肉质更加鲜美、芳香，从而增加人们的食欲。孜然粉具有醒脑通脉、祛寒湿、理气开胃、祛风止痛的功效。可用于治疗消化不良、胃寒疼痛、肾虚、排便频繁。用孜然粉调味的菜肴也可以保鲜杀菌。

小茴香是孜然吗

孜然和茴香不是一回事，区别如下：

1.不同品种

茴香是伞形科茴香的干燥果实，通常在秋天收获。它的谷粒类似于大米，小茴香也是一种茴香植物。孜然是新疆、地中海等地区种植的独特植物。南疆也叫安息茴香，一般5月成熟。

2.形状差异

孜然和孜然都是常用的香料，在外观上有很好的区分。孜然颗粒比较大，有些是弯曲的，而孜然颗粒比较小，一般又长又直。孜然的颜色是淡绿色，而孜然的颜色是深棕色。

3.不同用途

茴香可用作腌制肉制品的香料，也可根据其用特性煮汤饮用。茴香叶也可以作为蔬菜油炸，冷冻或制成饺子馅。孜然因其独特的风味和口感，主要用作烧烤调料，也可用于炒菜。

如何制作孜然鸡胗

1.配料：鸡内金500g，香菜1份，胡椒粉5份，辣椒面3茶匙，孜然粉3茶匙，葱花1茶匙，大蒜1茶匙，盐1茶匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙。

2.鸡胗洗净，用刀划花刀，不要切穿。芫荽洗净，切块，花椒转斜丝。

3.将锅里的水用大火烧开，加入切好的鸡内金煮2分钟，然后用冷水淋浴，沥干水备用。

4.用中火加热煎锅里的油。当温度达到60%时，加入辣椒丝、葱花和大蒜翻炒，然后加入鸡内金翻炒一会儿，然后加入料酒、酱油、孜然粉、辣椒粉和盐，翻炒2分钟，最后加入欧芹段，取出。