1、在漂烫水的过程中，有人把新鲜的香椿直接放入冰箱，这不是最好的方法，也会失去营养。正确的方法是：将洗净的香椿沥干，然后在锅中加入清水煮沸，倒入水中2分钟。不要放太久，否则香椿会被煮熟。取出后，香椿的叶子由红变绿，主要是因为去除了香椿中的亚硝酸盐，所以变了颜色，这道菜会更健康，更美味。脑补，无论什么时候吃香椿，一定要焯水，以去除亚硝酸盐。放凉的香椿拧出水，放入保鲜袋，放入冰箱。这样香椿的新鲜和嫩度首先得到了完美的保存。什么时候想吃就拿出来吃，味道和新鲜香椿一样，保存一年也不会变质。

2、腌制法，山东吃法喜欢先用盐搓香椿，然后放在保鲜袋里放在冰箱里，这样香椿的新鲜度和嫩度都保存的很完美，但是亚硝酸盐也是同时保存的，所以吃的时候一定要先焯水。

延伸阅读

新摘的香椿怎么保存

1.将新采摘的香椿焯水，分成适当的等份，用保鲜膜包装，放入冰箱保存。

2.需要吃的时候拿出来提前解冻。这样，它尝起来新鲜美味，即使冷冻一年也不用担心变质。

香椿是什么东西

1.香椿芽，专业术语介绍，是楝科香椿属植物。香椿原产中国，树皮粗糙，枝叶可食。由于不同地区的温度不同，香椿树的发芽时间也会不同。但在南方，香椿一般在4月或5月发芽。如果周围温度能保持在20度左右，香椿就能继续萌新芽。但在北方等地，由于气温偏高，香椿树的发芽时间会较晚。

2.香椿和一种叫臭椿的树种很像，所以很多人把臭椿当成臭椿，但其实仔细对比，臭椿和臭椿在枝叶和气味上有很大的区别。比如香椿枝叶芳香，树干粗糙，可以一根一根垂直打开，叶子基本均匀，有五个维管束。臭椿枝叶气味臭，树干光滑，基本没有缝隙，开不开，而叶子基本奇，有九个维管束。此外，香椿除了可食用外，还有很高的用价值，可以止泻止血。

香椿的保存方法

1.将香椿的老叶老梗去掉，洗净后控制水分。

2.往锅里倒水，煮开。将香椿放入水中约一分钟，待香椿变色后捞出。

3.取出香椿后，用冷水沥干，挤出放入空心筐中，控制。

4.把香椿聚成一团，就可以吃一顿饭了。

5.放入塑料袋中，将袋口扎紧。

6.放在冰箱里冷冻，可以保存一年。

7.吃的时候拿出来自然冷冻。我试过了，但是香气还是很浓很清新。