1、收获是葡萄生产的重要环节，也是果实管理的最后一项。按照及时、细致、分批、分期的原则，保证采收质量。

2、葡萄应适时采收，过早或过晚都会影响果实品质和产量。早期收获的葡萄不够成熟，酸度高，色泽差，含糖量低，不能体现该品种固有的色、香、味特征。收获后期，葡萄过熟后还会出现一些不健康的形状，如皮皱、肉软、异味或掉粒等。

延伸阅读

什么树可以嫁接葡萄

1.一般只要是树。

2.在砧木上留4-5片叶子，用锋利的剪刀剪开。切割部分刚好在半木质化前后，最好光滑无毛刺。

3.找或剪下与砧木厚度相同的接穗，用嫁接刀或美工刀从中部髓质将砧木劈开，比接穗截面略短。

4.用硬枝孵化绿枝的方法和劈绿枝的方法基本相同，只是硬枝的接穗要劈在带叶的绿枝上。

酸葡萄怎么做葡萄酒

1.将葡萄洗净(最好是野山葡萄糖，尽量选品质好的葡萄)晾干(尽量不要有水，会影响口感)。

2.酿酒陶罐洗干净(陶器制品是最好的容器)，晾干(不允许有水)。

3.用剪刀剪葡萄(尽量不要伤到葡萄)。

4.将切好的葡萄和冰糖按4，333，601的比例放入陶罐中，密封三个月。

5.酿造三个月后(酿造时间越长越好)，打开陶罐，滤渣后即可获得纯酒。

生产红葡萄酒的方法

1.红酒必须用红葡萄酿造。品种可以是红皮白肉葡萄，也可以是红皮红肉葡萄。葡萄酒的红色来源于葡萄皮中的红色素，千万不要使用合成色素。

2.红酒的酿造方法有很多，共同的特点是去梗压榨，然后将果肉、果核、果皮全部放入发酵桶中发酵。酒精发酵和色素及香气物质的提取在发酵过程中同时进行。发酵桶或罐需要用低剂量二氧化硫处理，以防止微生物污染。葡萄汁在大桶中发酵产生酒精，而果皮和果肉浸泡在葡萄汁中，葡萄酒的色素和持久强度在5-7天内释放出来。

3.红酒的酿造方法一般是传统发酵法(也有转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法、连续发酵法)。