1、首先将所有竹笋切成两半，即从根的中轴线到尖的中轴线。竹笋切成两半后，从断面上可以看到一层层的竹笋衣。左手握住牙根，右手在切面的一侧往下拉。竹笋的衣服都可以一下子剥下来，然后用刀把竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、热水煮：锅内放入热水，将竹笋切成几段，放入水中焯水，煮开后煮5分钟，待6成熟左右取出，冷却后切丝。处理过的竹笋没有涩味。

3、如果是毛竹笋，可以一层一层剥，但是会慢一些，皮会硬一些。竹笋一般切成两半(从根的中轴线到尖的中轴线)；两半后，从切面可以看到一层层的竹笋。左手拿着根，右手往下拉。竹笋可以一次剥完，然后用刀把竹节和根的硬皮和硬跟去掉，整理出来。

4、新鲜冬笋的正确处理方法是将竹笋纵向切成两半，将所有的叶子和根剥开，然后切片，在淡盐水中煮8 ~ 10分钟，这样可以去除大部分草酸盐和涩味，避免氰化氢中毒。

延伸阅读

最简单剥笋方法

1.如果竹笋很小，你可以在竹尖拧几下，松开上面的绳子。然后你可以把竹笋分成两半，用手指或筷子卷一半，向外卷，直到竹笋壳脱落，另一半也一样。先放在火上，烧了细毛绒，就不会再痒了。剥皮时，用纵刀进行切割更方便。如果掌握了这些简单的技巧，竹笋的剥皮速度会快很多。

2.竹笋是低糖、低脂、高纤维的食物，可以帮助消化，防止便秘，促进肠道蠕动。还具有减肥、防治结直肠癌和乳腺癌的作用。竹笋含有稀有元素镁，具有一定的防癌抗癌作用。肺热咳嗽、水肿、肾炎、动脉硬化、冠心病的人，吃竹笋也大有益处。

竹笋保鲜方法

1.蒸法：将挑选好的冬笋去壳洗净，然后将大冬笋切成两半，放入蒸锅或清水锅中煮至50%成熟，取出摊在竹篮中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间食用的冬笋。

2.熟藏法：将挖好的冬笋连同壳一起埋在火中煮熟(用手捏竹笋使其变软无硬感)。煨好后取出，放在阴凉潮湿的地方，垂直沥干。吃的时候把它的壳去掉，切片，用水冲去苦味。冬笋可保存35-45天。

3.密封方法：取干净的冬笋放入坛或罐中，然后盖上两层塑料薄膜，扎紧，使空气不易进入；或者取密闭塑料袋，包好冬笋，扎紧袋口，放在阴凉通风处。冬笋可保存20-30天。

4.盐水贮藏法：将整个冬笋放入泡菜坛子(或水池)中，用浓盐水浸泡。可保存2个月左右，笋肉质量和笋壳颜色不变。吃的时候一定要用清水泡一下脱盐。

泡竹笋的方法

1.将新鲜竹笋洗净，加水煮沸5-10分钟，放入锅中煮沸，用水漂浮一天。

2.烧开水，加入干辣椒和胡椒粉，待水冷却后加入生姜、大蒜和草果。

3.经过初步加工，竹笋放入准备好的水。

4.加一点盐和白酒，放一周再吃。