1、磨碎的辣椒面在装入密封袋保存前应彻底冷却，否则容易回潮变质。

2、放在铁罐，玻璃罐，或者特殊的调味瓶里。如果找不到这些，也可以吃完奶粉用奶粉罐。放入辣椒或其他豆类，或香料，它会持续更久。

3、保持胡椒的地方干燥。为了避免潮汐恶化。如果是机柜，检查机柜周围是否潮湿，或者水管是否漏水什么的。

4、在辣椒或者豆子里放一些大蒜等味道重的东西，这样虫子的机会就少了。其实辣椒bug的机会不多，但其他豆类容易bug。

延伸阅读

辣椒如何养

1.首选是选择合适的种子，待暖春温度稳定在18度以上后即可播种。种子可以在清水中浸泡一夜，第二天直接撒在土壤中，然后用土覆盖3厘米左右，然后用水浇水，保持在温暖、通风、明亮的地方，以保持土壤稍微湿润。

2.辣椒常年偏暖，最适宜的腌制温度为20~25度。可以选择室内播种，在小容器中放几粒种子，保持土壤温暖湿润，一般1~2周即可生根发芽。

3.盆栽辣椒养护必须及时补水。如果土壤太干燥，植物很容易枯萎，尤其是在生长的高峰期，甚至在早晚浇水。辣椒也要注意定时肥水，生长期每月给稀有机液肥2~4次左右，能促进旺盛生长，利于开花结果。

腌辣椒末方法

1.配料比例：青椒5公斤，盐0.75公斤，八角12克，花椒15克，生姜50克，水1.25升。

2.加工方法：鲜辣椒洗净、晾干、扎刺。然后放在干净的容器里。将调料放入水中煮沸10分钟，冷却，倒入装有胡椒的容器中。及时搅拌15-20天。

3.成品特点：色泽青绿，咸中带辣。

摘辣椒的技巧

1.不宜快速采摘湿辣椒。辣椒整苗收获后，一些辣椒种植户急于高价出售辣椒，不顾辣椒果实的含水量，盲目采摘潮湿的辣椒，在阳光下晒干，认为它会迅速脱水。结果适得其反。辣椒果实不仅干得慢，而且从植株上分离出来的辣椒蒂形成的创面也感染了真菌和细菌，容易发霉。为什么晒整苗比单独晒辣椒果快？这是因为辣椒果实在苗上时，水分可以通过传递组织分配到整个植株，而采摘下来的湿辣椒就像一个密封的容器，其表面的角质膜阻止了水分的分配，所以需要在整个苗达到干燥标准后再采摘辣椒。

2.“手摇种子圈”正是时候。辣椒在10月中下旬采收后，此时辣椒的含水量约为50%-70%。当整个幼苗的含水量降低到18%-20%时，就是采摘辣椒的时候了。怎么把握？用辣椒种植户的话说，就是叫“摇籽”，就是用水摇辣椒苗可以听到辣椒籽撞到辣椒壁的声音。当85%以上的干辣椒达到这个水平，就可以采摘了。

3.“人工返老还童”很好用。人工回潮是指喷辣椒苗(主要是辣椒果实与苗的接触部位)。优质干辣椒，手感略有弹性，不碎。在实践中，总是会出现辣椒果实太干，容易破碎，不易采摘的情况。辣椒农的做法是采摘辣椒前5-12小时用喷雾器喷水，水温25-35。这样做的好处是：辣椒面干净，除尘去泥；减少辣味对人的刺激；干得好，对辣椒果伤害小。

4.用聪明的努力确保“阻断”。阻断辣椒基部的黄肉，是辣椒果实“王国”的门户，是其安全的守护者“上帝”。采摘辣椒方式不对，容易被破坏和堵塞，导致辣椒果实不完整，给病菌的危害提供了机会。所以，摘辣椒的时候，不要“捏”也不要“捏”，要巧用“掰”。

5.“阴干”而不是“晒”。采摘人工回潮后的干辣椒，需要进行第二次脱水干燥过程，应在阴凉条件下进行，例如在通风阴凉的棚内或通风条件好的室内，没有阳光直射。多年的生产实践发现，干辣椒鲜红色变得暗淡，红色变成白色，使辣椒的外观和形状变差。原因是辣椒中含有的红色物质辣椒素在阳光下逐渐光解。在阴凉处干燥一个阶段后，水分达到14%左右后，辣椒就可以出售或储存销售。在实践中，干辣椒被对折，然后再打开。折叠线上有明显的白色痕迹。但是褶皱处没有裂纹，辣椒的含水量在14%左右。特别需要指出的是，在整苗晾晒、辣椒采摘、分级挑选过程中，应尽量避免阳光直射，长时间存放时最好遮盖光线。