1、因为淀粉分解成麦芽糖。

2、馒头，又称“馒头”、“馒头”、“馒头”，是中国传统面食之一。据说是三国蜀汉丞相诸葛亮发明的，是一种用发酵面条蒸出来的食物。以小麦粉为主要原料的馒头是中国人的日常主食之一。

3、馒头的主要成分淀粉其实是一种多糖，几乎没有甜味。口腔分泌的唾液淀粉酶会随着咀嚼时间的延长切断多糖的长链，从而将其分解为低聚糖甚至二糖，这两种糖的甜味会明显。

延伸阅读

小苏打可以发面蒸馒头吗

小苏打可以蒸馒头。

1.在大批量生产馒头、油条等食品时，经常会将小苏打粉融化的水混入面条中，加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可能导致食物更加蓬松，碳酸钠残留在食物中。馒头里能尝到太多小苏打。

2.食用小苏打是用来做面条的，不同于工业小苏打。小苏打是通过从苏打溶液或晶体中吸收二氧化碳制成的。小苏打在有些地方也叫食用碱。

荞麦面可以做馒头吗

1.荞麦粉馒头当然是可以的，而且功效比较高，因为荞麦有很好的消炎止咳、平喘祛痰作用，可以帮助促进和增强新陈代谢，同时可以有效扩张小血管，降低血液中的胆固醇。荞麦馒头不仅好吃，而且对我们的健康和保健有好处。

2.原料：荞麦100克，面粉400克，酵母6克，碱0.25茶匙，清水300克

3.除了碱以外的所有材料都揉成面团，在温暖的地方发酵成两倍大。

4.将碱放在案板上，反复揉搓发酵面团和碱，直到切面上的孔洞细小均匀。

5.切成所需大小，定型，放入蒸笼中醒发30分钟。

6、直接点火，水煮沸15分钟后，关火，然后静置5分钟。

制作馒头的方法与步骤

1.将面粉放入锅中，加入酵母，搅拌均匀，倒入清水，搅拌成絮状。

2.用手揉面至表面光滑，揉面后盖上布或盖盖，等待发酵。

3.将发酵好的面团取出，揉搓均匀，排出气体，分成大小相等的面块，表面揉匀，让馒头面团坯静置15分钟，锅内加入足够的冷水，将馒头面团坯放入蒸锅内蒸熟。