1、关节紧：市面上卖的牡蛎一般都有比较完整的壳。为了保证壳体的完整性，需要确认壳体的接缝是否紧密。关节又紧又紧，说明牡蛎比较新鲜。如果能简单的破开或者自然打开，说明不够新鲜，不要买。

2、壳够深或者整个壳够厚：牡蛎的壳越深，或者从外面看更厚，一般说明牡蛎肉比较肥。不要买太小太浅的牡蛎。它们更多的是贝壳，不划算。

3、敲牡蛎听声音：你可以拿起两只牡蛎互相敲，听声音。如果声音是空的，里面的肉可能会脱水，不够新鲜，不能购买。

4、开牡蛎，查肉质：摊贩可以开一个，查肉质。一般新鲜的牡蛎都比较饱满，色泽饱和，没有多余的汁液。用手轻轻戳生蚝更有弹性。如果不符合这些特点，可能就不新鲜了。

延伸阅读

生蚝的蒜蓉酱怎么做

1.备料：蚝油半勺，盐10g，老蒜半斤，白糖两勺，酱油一勺，辣小米5-6。

2.小米辣洗，洗完头发，擦干水。

3.小米热到干的时候，把老蒜姜处理一下。

4.将老蒜和姜切碎。

5.还要放点青椒调颜色。

6.小米辣和青椒切碎，混合在一起。

7.加入盐，搅拌均匀。

8.将大蒜、米饭和姜末放入油中煸制，然后用小火煸制。

9.倒入辣椒酱，翻炒，加入酱油、油耗、白糖调味提神。整个过程过中低热，容易焦烧。从锅里拿出来就可以吃了，多余的可以放冰箱里。

生蚝清洗完怎么保存

1.首先，你可以选择冷藏牡蛎。把它们放在一个安全的袋子里，然后在冰箱里冷藏。这是保存牡蛎并保持其新鲜的最方便的方法。

2.用盐保存牡蛎。因为盐有防腐作用，可以把牡蛎和盐混合，放在冰箱里保鲜。这种方法可以保持牡蛎的新鲜，但不能保存太久。

3.牡蛎晒干后仍然可以保存。这种方法可以最长时间保存牡蛎。如果你想吃，就把牡蛎干浸泡在水中。

4.看你需要养多久牡蛎。如果你想让它们保存更久，就在阳光下晒干。如果你想让它们保持新鲜，使用盐和冷藏。

牡蛎是生蚝吗

1.牡蛎就是牡蛎。牡蛎(学名：牡蛎)是牡蛎的别称，属于软体动物的双壳类蛤类，也称牡蛎黄、牡蛎白、牡蛎、绿蟑螂、牡蛎、牡蛎蛤、牡蛎蛤。牡蛎生长在温暖的热带海洋中，因其在法国沿海的生产而闻名。

2.牡蛎，俗称牡蛎、牡蛎等。是世界上最大的养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，也是全球分布的物种。牡蛎不仅美味营养，而且具有独特的保健功能和用价值。是营养价值很高的海鲜珍品。牡蛎是人类食物中锌含量最高的。牡蛎被认为具有治疗虚弱、缓解丹毒、降血压、滋阴壮阳的作用。

3.牡蛎作为一种优质的海水养殖贝类，不仅具有美味的食用价值，而且其肉和壳可以入，具有很高的用价值。

4.形态特征：壳在断面上可分为三层；最外层是一层薄而透明的角质层，最厚的一层是由碳酸钙组成的柱状结构称为棱柱层，内层是由碳酸钙组成的片状结构称为珍珠层。壳由下地幔分泌，下地幔从壳的顶部延伸到腹部边缘。它是两层上皮细胞，中间夹着由结缔组织形成的膜。膜中有肌纤维使其附着在壳的内表面。地幔边缘加厚形成三层褶皱，内层褶皱有放射状肌和环状肌使边缘紧贴外壳。中间褶有大量的感觉细胞或感觉器，具有触觉和视觉功能。外褶有很强的分泌功能。

5.两个壳不相等，左壳或下壳大而凹，左壳固定在岩石或海底木桩上。一般在盘状幼虫变态后期，脚丝分泌粘液，外套膜边缘固定在基质上，然后外套膜分泌的壳直接附着在塞子上。脚完全消失，前收肌退化消失，后收肌移至身体中部，完全丧失活动能力。内收肌与韧带有拮抗作用。由于永久固定，在地幔边缘有发达的小触须或感觉，地幔从来没有愈合点或形成水管，因为它们生活在坚硬的表面，那里的沉积物很少，已经被潮汐运动清除了。