1、密集节：新鲜竹笋的节距越短，竹笋越粗越嫩。

2、大壳：壳大、尖、小的竹笋去壳后出肉率高。只要指甲能捏进去，壳越大越好。

3、外壳应该是黄色的：黄色的竹笋壳意味着肉很嫩。购买时，注意区分竹笋是否覆盖有黄泥。

4、肉要白：竹笋最好白，其次是黄，最差是绿。

5、皮肤应该是红色的：竹笋根部的红色皮肤是最好的颜色，其次是深红色。

6、造型怪异：歪斜、弯曲、奇形怪状的新鲜竹笋从石缝或坚硬的黄壤中挤出来，味道特别好。

延伸阅读

春笋怎么保存半年以上

1、冷冻或干燥保存

将去皮切好的春竹笋用清水煮沸半小时，冷却后放入保鲜袋中放入冰箱速冻保存，或晒干，放在阴凉干燥处，食用时用清水浸泡，保存半年以上。

2.腌制和保存

将切好的春竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后将春竹笋和盐水倒入容器中密封，可保存一年左右。吃的时候拿出来用清水泡一泡，直到没有苦味；此外，竹笋制成的竹笋发酵后可以长期保存，不接触油或空气可以保存一年左右，真空包装或添加防腐剂的保存时间会更长。

春笋的清洗方法

1.剥壳：根据个人消费准备适量的春竹笋，然后从根部较粗的一端到较细的一端一层一层地剥壳。注意有嫩尖的壳，最好不要去掉，因为这个嫩壳也富含营养。

2.清洁：将春竹笋的壳全部剥开后，取一盆水，将春竹笋完全浸泡在其中，然后用手小心揉搓，帮助去除表面的杂质和污垢，然后放入干净的盆中备用。

春笋要焯水吗

1春笋要焯水。“煮竹笋之前需要焯水。春竹笋含有一些苦味。焯水后苦味会变淡甚至完全去除，味道会更鲜美。

2.春竹笋含有不溶性草酸钙和粗纤维素，不利于消化。用水热烫会软化这些元素，使它们更容易消化。