1、第一步：准备材料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来做熏肉。肉类材料的选择取决于你的喜好。一般来说，选择去皮均匀的五花肉为宜。这样做出来的腊肉肥而瘦，瘦而不柴，肥而不腻。小时候喜欢吃纯肥肉，因为肚子里没油。我以为只有肥培根才香。现在咸肉一般选择半胖半瘦的肉。鲜肉买来后，切成3-5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄。盐味过宽，容易导致肉太咸。肉切好后不要用水清洗。如果你觉得什么东西脏了，就用刀刮一下肉的外层。

2、第二步：腌制。腌制咸肉用的盐，最好去集市买一些粗粒的天然海干盐。这种盐富含矿物质，颗粒大，所以腌制的肉特别香。如果没有盐，我们可以用盐做饭。10公斤肉的盐消耗量一般在8-1公斤左右。为了把盐均匀地涂在肉上，你最好用力一点。然后放入陶瓷或陶瓷容器中，盖上盖子腌制7天。如果够勤快的话，中间翻一次缸，上下肉之间换个位置。尚若家里没有陶瓷之类的容器，但是他可以使用陶瓷罐，但是他不能使用塑料之类的容器。

3、第三步：风干。7天后，取出肉，用刀尖刺穿肉块一端的皮，用麻绳绑好，将肉块挂在阳光充足、通风的地方，充分晾干3-5天。北方气候干燥，阳光充足，可以干燥3天，南方空气潮湿，可以干燥一两天。简而言之，肉中的水分应该干燥。至此，整个酸洗任务完成。

延伸阅读

豆角酸的腌制方法

1.首先把酸豆清干净。最好选择嫩豆，这样腌制后会酥脆。

2.豆子煮熟后，放在太阳下晒一两个小时。豆子软了就可以用了。烘干豆子的同时，可以提前准备一个空玻璃瓶作为腌制容器。

3.锅里倒入适量清水(也可以用淘米水。据说用淘米水腌制的营养价值会更高，速度也会更快。)

4.在锅里加入一点冰糖。加冰糖的作用是增加豆类的脆性。同时可以加一点胡椒粉调味杀菌。

5.其实我不喜欢加辣椒。我更喜欢大蒜。大蒜要提前碾碎，然后直接泡在豆子里。

6.锅里的水烧开了，就可以关火了。开水冷却后，就可以开始腌制豆子了。

7.在玻璃瓶里，先放豆子。放一层豆子，撒一点盐，按照这个顺序，每层豆子撒一点盐。

8、把豆子放进去压实，然后可以加入一点腌制好的大蒜一起腌制，也有杀菌的效果。

9.加一点白酒有利于发酵。如果你之前在家做过泡菜，那么之前的泡菜卤汁会派上用场。取一两勺酸菜水，加入豆子中腌制，效果更好。

10.所有的材料都放好了。最后把原本凉了的开水倒上，盖上盖子，放在阴凉通风处。为了密封效果更好，最好用塑料袋盖住瓶口。

11.最后，你可以在瓶子上贴一个标签，写下制造日期，以便于查看。一般夏天热的话，腌一周左右就可以吃了。如果冷的话，大概要半个月。

盐萝卜丝儿的腌制方法

1.腌制萝卜丝时，需要准备一个新鲜的白萝卜，大约400到500克，加上适量的食用油和盐。将准备好的新鲜白萝卜用清水洗净去根。

2.将洗净的白萝卜切成细丝，然后放入碗中，加入食用盐，搅拌均匀，然后腌制两个小时，然后用手挤出萝卜丝中的水分，放入碗中。

3.将准备好的食用油放入锅中，加热，加入少量花椒粒，炒香，然后去掉花椒粒，将炒好的花椒油直接倒入腌制好的白萝卜中，搅拌均匀后即可食用。

萝卜黄豆腌制方法

1.方法：浸泡在罐子里。

2.步骤：将大豆煮熟，控制水分，放在温暖的地方发酵。

3.把萝卜切成丁。

4.姜切碎。

5.坐在锅里，烧开辣椒水，化盐，让它冷却。

6.缸洗干净，晾干，放入豆豉，倒入胡椒粉水。

7.加入萝卜丁。

8.涌入姜末。

9.滴几滴白酒。

10.密封三天，就可以捞出来吃了。

11.主要成分：大豆400克，青萝卜1000克。

12.辅料：胡椒、盐、姜、白酒。