1、用宽刃刀具在猪脚附近肘部上方几厘米处斜切。斜切时应切至股骨内凸出小骨的位置，然后用窄刃剔骨刀将两端切口连接成环。

2、用宽刃刀切火腿皮。这一步，火腿的皮要小心的去掉。不干净会影响火腿的口感，吃了会有腥味或苦味。去除的皮肤量将根据使用量确定。然后去掉一部分脂肪(去掉的脂肪要保持完整，覆盖在新的部分，以保持火腿新鲜)。

3、在火腿的上部切肉。这一步，控制刀的力度，用右手拇指压刀，切片时始终保持方向与水平方向垂直，用短刀将骨头分开。火腿肉不要剁碎，然后把骨头上的肉清理干净。火腿切片应保持适当的宽度和厚度，以3-5层大理石为最好，含有火腿切片的浅盘应保持一定的温度，最好在38左右，这样火腿的色泽和香味才能更好的分布。当不需要再切的时候，可以把刚切下来的肥肉片盖在切面上，方便火腿保鲜。

延伸阅读

火腿怎么存放

1.火腿的保鲜方法：整体保存，悬挂在空气流通阴凉处，经常涂食用植物油，防止霉变和虫害。火腿切好后，在切口处涂一层食用植物油，再贴一层保鲜纸，避免见风后刺鼻的气味。常温20，保质期6个月。

2.用保鲜膜把刀切好的地方粘上。下次吃饭的时候，去掉最外面的那层黄色。每次切掉想吃的部分后，记得用保鲜膜把刀已经切好的地方贴上，这样可以长期保存。比如冬瓜上市，切几片火腿，烧冬瓜汤就很好吃。吃饭没关系，把吃饭的地方剪掉就行了。吃多少就切多少，不要吃，因为最外层总是变成黄色，黄色的地方就吃不到。

3.火腿不宜冷藏，因为里面的脂肪会沉淀，导致火腿肉结块或疏松。

火腿怎么保存

1.整件保存，防止压缩和丢失，并悬挂在干燥通风的地方。

2.在火腿表面擦一层食用油，放在罐子里放很久。

3.不宜存放在冰箱中，否则氧化反应速度会大大加快。

4.在冰箱中储存后，品质明显下降，储存期缩短至常温下20左右。

5、可作为一个整体保存，悬挂在空气流通和阴凉处，火腿上常涂食用植物油，防止霉变和虫害。

怎么做火腿堡

1.一个法棍，火腿片，2片生菜，2片黄芥末酱，适量番茄酱，适量低脂干奶酪当早餐。

2.把棍子面包切成段，从侧面切开。不要全部切掉。

3.在煎锅上涂黄油，煎火腿片。

4.把生菜放在法棍里，放上酱汁，再放上火腿片和干奶酪。又快又方便又好吃。