1、我们来看看土鸡蛋和一般鸡蛋，从蛋黄的颜色和紧密度来看：

土鸡蛋的蛋黄是深色的，一般是黄色和淡橙色，而不是红色。蛋黄结合紧密，用手指戳或用手拿取都不会轻易折断。蛋黄中的胆固醇和脂肪结合的很好，因为有足够的产蛋时间。蛋黄膜不易破裂，里面的蛋黄很厚。鸡蛋打起来不容易搅拌。因为在放养的情况下，光照和温度不会受到限制，导致产蛋不规律，可能一天一次，也可能几天一次，有足够的时间结合成蛋。

2、看蛋清的稠度：土鸡蛋的蛋清结合度比普通鸡蛋高很多，蛋白质很固体。鸡蛋打散，流出的白蛋白少，蛋白质粘稠，吸附在蛋黄上。普通鸡蛋破壳后会流出更多的蛋清，蛋白质粘度低。这也是因为蛋清中的蛋白质有足够的时间在生殖系统中结合形成高质量的卵子。

3、看蛋壳：土鸡蛋的蛋壳更厚更小，不是特别规则。因为散养土鸡是自己喂的，营养不一样，生的蛋会有大有小。如果很规律，说明是人工养的蛋。

4、看鸡蛋的煮熟状态：煮熟时蛋清和蛋黄非常清晰，整个蛋黄颜色均匀紧密结合，没有明显的颜色分层。蛋白质看起来光滑致密，不呈现灰色或黑色。口感醇厚，细腻，鸡蛋风味浓郁，不会有强烈的腥味，单独吃蛋黄会有一点干呛的感觉。

延伸阅读

冬天腌制鸭蛋出油最好的方法

1.2斤半鸭蛋配1斤盐。水量取决于所有鸭蛋的浸泡情况。做鸭蛋油需要一点白酒。如果没有白酒，会咸到出油。加白酒很容易出油。

2.清洗并干燥容器，以避免容器不干净导致灰尘进入鸡蛋。将水煮沸，加入盐，搅拌至盐完全溶解，冷却备用。

3、水要煮沸，不能用生水，否则容易产生异味

4.将鸭蛋擦干净，放入缸中，将冷盐水倒入容器中，直至完全浸入。

5.面粉里加20毫升白酒，盖紧。20天左右就可以吃了。

牛奶在蛋挞中的作用

1.增加风味，加入淡奶油，可以使蛋挞的奶味浓郁。

2.改善口感，加入淡奶油，让挞烤后口感更滑更软。

3.填满，加入淡奶油，蛋挞在水中烘焙后会更饱满。

4.增加营养。淡奶油有很多营养成分。

如何做抱蛋煎饺

1、火锅，冷油，放入事先准备好的饺子，饺子的量是随机的，一顿饭吃。开小火煎至硬。你可以看看对面，底部是白色的。

2.加入饺子高度1/3的开水。

3.关上盖子。

4.当你听到水减少的声音时，打开盖子。

5.换低热，把剩下的水擦干。

6.剪辑一个，看看底部是否改变颜色。

7.倒入事先打好调好的蛋液。

8.撒上葱花和黑芝麻，盖上盖子，继续用小火加热，直到鸡蛋煮熟。

9.上菜吃。

10.建议用铸铁锅煎出酥脆的饺子底，比不粘锅好吃100倍。两种锅我都试过。