1、先把蛋清和蛋黄分开，把蛋清打在碗里，用筷子(一般用三根比较好)开始同向打。打蛋清的时候，碗里不能有水、油和一点蛋黄，否则蛋清不会产生你想要的效果；

2、用筷子直到蛋清起泡。待蛋清起泡后，用勺子挖半勺白糖，加入蛋清中继续打。白糖不要放一次，可以放2~3次；

3、白糖加完后，继续用筷子同方向打，直到蛋清滑白。用筷子时，尾端变弯，这一次是湿发泡；

4、看你需要什么样的泡沫。如果湿发泡后继续打浆，直到纹路更加明显、光滑、洁白，那么就是干发泡。

延伸阅读

全蛋打发和蛋白打发的区别

1.全蛋饼和蛋白饼口味不同。全蛋饼的味道比较软，蛋白饼的味道比较浓。

2.全蛋的味道更香，蛋清和蛋黄混合制成的食物更香。一般来说，用刮刀铲起整蛋送来的面糊，面糊就会顺流而下，用这种蛋液做成的蛋糕口感更顺滑。

自制皮蛋土方法

1.配料：鸡蛋30个，灰2斤，盐3双。

2.准备。将3盐倒入2公斤小灰(柴火灰)中拌匀，然后加水拌匀。应该比较厚，不要太薄。

3.生产。在混合灰里滚一个鸡蛋，然后在普通干灰里滚，这样可以保证蛋壳上覆盖一层灰，以此类推，做好30个鸡蛋。

4.密封罐装。将准备好的鸡蛋放入罐头或塑料袋中密封存放。密封时间：夏季10天左右；春秋季15天左右；冬天20天左右。

5.成品从罐中取出。根据气温来看，时间差不多了。把皮蛋从罐子里拿出来，把皮蛋壳上的灰尘清理干净。

6.餐桌很好吃。洗好煮好，好吃又新鲜。

皮蛋会过期吗

1.它将过期。

2.皮蛋在阴凉通风处低温保存不超过一个月。最好在两小时内吃去皮的皮蛋。如果皮蛋的蛋白质是淡绿色的，有异味，说明是变质了，不能食用。

3.2008年后，国家颁布了皮蛋新标准，规定了铅的含量。现在正规厂家在制作皮蛋时已经开始使用“无铅工艺”，即使用氯化锌或硫酸铜代替氧化铅，可以降低铅含量，封闭孔洞。

4.根据国家市场监督管理局近几年发布的信息，抽检的皮蛋产品铅含量很少超标。总之，皮蛋只要符合国家标准就可以放心食用。