1、圆茄子的茄子蒂容易断。加工圆形茄子时，先用纸擦干，然后用纸巾将茄子包好，放入纸箱中。记得把茄子放在阴凉通风处。

2、茄子已经切好了，很容易很快变色。这个时候茄子要用清水泡一下。茄子在水中不易氧化变黑。不过我还是建议，既然茄子已经切好了，还是快点炒吧。否则会影响茄子的口感。

3、茄子腌制时，不要清洗表皮，否则不容易腌制。保存前记得把表皮擦干，让茄子尽量干。

延伸阅读

茄子祛斑几天见效

1、几天不能见效，需要长期坚持。茄子祛斑的方法是将茄子切成小块，直接贴在脸上的斑点上。另外，也可以用茄子直接就地揉搓，让皮肤吸收茄子里的营养成分，坚持久了才能看到效果。

2.想要彻底去除脸上的色斑，光用茄子是达不到理想效果的，一年半也看不到效果。敏感肌肤不建议用水果蔬菜做面膜，需要配合一些自然温和的护肤品

煎烩茄子怎么做

1.主要成分：茄子2个，青椒适量，半个番茄，黑木耳适量。

2.辅料：葱、辣椒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精、面粉、生姜、大蒜。

3.将大葱、生姜和大蒜、青红椒、西红柿切成小块。

4.泡黑木耳。

5.2个茄子，去皮切块备用。

6.面粉适量，加入少许盐和胡椒粉。

7.适量水和稠面糊。

8.将茄子丁放入面糊中，均匀地粘上面糊。

9.锅内放入适量的油加热，将沾有面糊的茄子丁倒入锅内，摊平。

10.两面煎至金黄色，用锅铲铲成小块。关火。

11.锅里热一些油，炒洋葱、姜、蒜和胡椒。

12.加入青椒、番茄、黑木耳翻炒几下。

13.加一碗开水(如果喜欢多喝汤，可以多加水)。加点盐，酱油，鸡精调味。

14.倒入炸茄子饼。用小火煮几分钟。翻转几次，以防卡住。

15.汤浓了，关火上桌。

茄鱼怎么做的

1.茄子洗净，去皮，中间切开，一分为二做成鱼的形状。

2.用刀在茄子上画纵横交错的纹理，然后用筷子做成鱼眼，茄子鱼在水里泡十分钟。

3.将香菜洗净，切成小块，放入适量酱油、白糖、鸡精、料酒，加水搅拌半碗汁备用。

4.将茄子鱼从水中取出，拧干水分，在锅中放入适量的油，加热。将茄子放入油中，开始油炸。

5.小火慢炒，炒透，然后捞出，锅里留少许油，加入大蒜、葱花、胡椒粉。

6.油炸后，加入油炸茄子鱼，倒入半碗准备好的果汁。

7.用大火煮，收集果汁。加水淀粉勾芡。关火，撒上香菜即可食用。