1、腌牛肉的时候加点啤酒。啤酒中含有的酶可以分解牛肉的一些蛋白质，从而增加牛肉的新鲜度。

2、腌制的时候加点食用油，腌制的时候油会慢慢渗入牛肉。油炸时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，肉的味道会变得更软、更嫩。

3、腌制时，加入一些糖。添加糖不仅可以提神，还可以增加牛肉中蛋白质的持水力。水吃多了会很嫩。

4、腌制牛肉时加入一定量的玉米淀粉或马铃薯淀粉。将淀粉和水以1:2的比例混合制成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样，在炒制过程中，淀粉糊会在牛肉表面形成一层薄膜，将牛肉的水分完全锁住，使炒出来的牛肉鲜嫩、清香、爽滑。

5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分钟左右。这样，在油炸过程中，蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中水分和营养的损失，使牛肉新鲜光滑。可以把蛋清和湿淀粉一起用，效果会更好。

延伸阅读

高压锅如何做牛肉

1.先把新鲜牛肉洗净。

2.放入高压锅中，用开水煮沸。

3.换水，加大配料，花椒，香叶，八角，姜片等。

4.盖上盖子，在高压锅里煮20分钟。让它自然冷却。

5.加盐腌制1小时。放冰箱里。

6.第二天取出切片。

冻牛肉的正确方法

1.空气解冻法：空气解冻法是指将冷冻牛肉放入普通空气中，用空气温度稀释冷冻牛肉的冷量，慢慢融化冷冻牛肉的冰块。一般物体在0 ~ 5的空间会慢慢冻结，而物体在15 ~ 20的空气中会融化，这是自然界的正常反应。

2.清水解冻法：清水解冻法是将冷冻牛肉浸泡在5 ~ 20的清水中，以稀释冷冻牛肉的温度。该方法适用于结构未受损的冷冻牛肉，不适用于分割牛肉。这种方法的优点是速度快，牛肉汁损失少。

3.蒸汽解冻法：蒸汽解冻法是指将牛肉取出放入锅中，向蒸锅中加水，放入装有冷冻牛肉的锅中，加热至冷冻牛肉的冰块全部融化。这种方法的优点是速度极快，但牛肉的风味也会随着蒸汽而分散，严重影响牛肉的质地。

牛肉腌制的方法

1.我们将购买肥牛的精肉。切成1厘米厚，3厘米大，5厘米长。

2.将配料花生油、酱油、香料、大蒜、糖、酒和胡椒混合，涂在牛肉表面。

3.将涂有调料的牛肉放入蒸煮锅中蒸煮，达到腌制和品尝的效果。

4.煮干。(在阳光下要非常注意适度。不弄干就臭了。太干了会失去味道。)

5.晾干后放回锅里小火烤，牛肉就腌好了。