1、取面粉250克，水120克(冬天温水，夏天冷水)，酵母3克(冬天3-5克)，夏天3克，和面。分几次加水，不断搅拌揉捏，直到面团光滑，然后醒发15分钟。

2、15分钟后，取出面团，再次揉搓至面团光滑，然后发酵面团，通常(夏季，一小时，冬季，两小时，或更长，视发酵条件而定)。当面团发酵到原来2到3的大小，就发酵了。

3、再取面粉250克，水120克(开水)。做热面，搅拌揉至面团顺滑，醒后20分钟，再揉。

4、将发酵好的面团和热面团混合，揉15分钟，醒发30分钟。

5、这样，半面团就做好了，就可以做糕点了。

延伸阅读

纯牛奶发面方法

1.提前准备的材料有：面粉600g，牛奶230ml，酵母粉6g。将温牛奶倒入盆中，然后将酵母粉放入牛奶中，用筷子搅拌，直到酵母完全融化。

2.将面粉放入大锅中，倒入牛奶，用筷子搅拌。

3.用手掌将面团揉成光滑的面团，盖上盖子发酵。

4.2小时左右会大一倍。

5.用手打开发酵好的面团，做成蜂窝状。

6.取出面团，用手掌揉搓，抹平，排出气泡，就大功告成了。

老式的发面方法

1.先准备适量的底料和面粉，用温水浸泡底料，然后倒入面条中搅拌，然后加入30的温水搅拌面条，搅拌成絮状。

2.然后揉成面团，发酵时放一碗热水在上面，然后盖上盖子，再发酵5-8小时左右。

发面用小苏打还是酵母

1.用干酵母做面条需要小苏打。

2.用酵母做面团时，面团在大量酵母的作用下繁殖，释放出水分、热量和少量气体。因为面团有硬度，所以产生韧性，韧性会把释放出来的物质包裹在面团组织中，从而使面团形成多个孔洞。

3.但是单独使用干酵母会有很多酸味，所以发现加入一些小苏打来改变口感。小苏打是弱碱性的，可以去除酵母面残留的酸性味道。除此之外，也让馒头显得有些甜。

4.小苏打与酸性物质接触时，也会产生中和反应，产生大量二氧化碳气泡，达到膨化效果。