1、太白粉(土豆淀粉)，即生土豆淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭常用的淀粉，是将马铃薯研磨、揉搓、洗涤、沉淀而成。粘性足够，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

2、加水后会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(尤其是台湾料理)中，经常将白色粉末与冷水混合，然后加入到烹饪好的菜肴中进行增稠，使汤看起来粘稠，食物看起来有光泽。广式酱一般用生粉(玉米粉)。

3、而用太白粉增稠的汤，冷却后会变稀，而用玉米淀粉增稠的汤，冷却后不会变。