1、挂起并保存

如果你当地的室温低于20，室内空气中的湿度低于60%，可以把腊肉挂在室内阴凉通风处，不要阳光照射，可以存放3个月左右。室温和湿度越低，储存时间越长。

这种腊肉的保存方法有一个缺点，就是时间长了容易渗油，使腊肉变成柴火，影响口感，所以只适合在冷的时候短期保存腊肉。

2、掩埋土壤保存

将腊肉清洗干净，沥干水分，用食品级塑料薄膜包紧，最好用几层塑料薄膜，然后用粘性好的厚黄泥包裹，最后埋在地下保存。这种保存方法可以保存3年，取出后味道会更鲜美。事实上，这种腊肉保存方法在云南非常流行，当地人称之为香肉。

3、封坛保存

将洗净沥干水分的培根切成小块，放入陶瓷罐中。然后把食用油煮熟，让它冷却，倒进罐子里。油的量必须能够浸泡熏肉。最后，封好广口瓶。这种腊肉保存方法可以保存一年。

延伸阅读

腊肉晒干怎么保存

1、干的或者刚买的腊肉最好在水里泡一到两个小时，让一些脏东西自己流出来，然后用软牙刷刷掉表面的污垢，否则放的时间越长越容易滋生细菌，然后污垢就会嵌在肉里面。

2.锅里放清水，丢几片生姜，蒸5分钟后捞出。

3.蒸好的腊肉凉一凉(注意：一定要自然凉，等表面水分差不多干了，才能进行下一步)。

4.放入保鲜袋中，然后放入冰箱密封保存(注意：如果腊肉较多，建议在装袋前将腊肉切成块，解冻时一片也不会影响其他腊肉的口感)。

腊肉清洗小妙招

1.碱性表面

先用热水将熏肉打湿，然后涂上适量的食用碱面，仔细搓揉。

2.盐水

在浸泡熏肉之前，在温水中加入一勺盐。然后把腊肉用温水泡半小时到两小时。咸咸肉会浸泡更长时间，以去除咸味。

福建人做腊肉的方法

1.半肥半瘦的猪肉，五香粉或者十二三种香料，盐，酱油，料酒。

2.将猪肉切成条状，然后加入适量的盐、五香粉、酱油和料酒。

3.腌制24小时以上。然后拿到阳光下暴晒。

4.干燥后，培根变得坚硬，脂肪变得透明。然后放在保鲜袋里，放进冰箱。可以随时拿出来做饭。